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Fen's cooking | 14th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (662 Reads)
                     義式番茄蔬菜湯
                              


天氣開始轉涼了,就來做一個熱騰騰健康又美味的番茄蔬菜湯,湯裡頭放了很多不同種類的蔬菜,椰菜花、蕃茄、紅蘿蔔、茄子、洋蔥、紅黃椒和鮮白蘑菇,再配搭了一些蜆肉,不但可以品嘗到蔬菜湯最自然的香甜味,也可以喝到淡淡的新鮮味,加上以蕃茄醬來做湯底,非常清爽又開胃。

 

這個湯做法很自由的,也非常簡單。把自己喜歡吃的蔬菜加進鍋裡煮就可以,如果怕太素的話,可以加些海鮮,海鮮能帶出湯更鮮甜。把所有蔬菜炒出水,稍微變軟,下蕃茄醬、調味料。然後加水和高湯煮滾就可以了。喜歡清爽的可以用雞高湯或蔬菜湯,喜歡口味濃一點可以試試牛湯。


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Fen's cooking | 12th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (2659 Reads)
                         原味芝士蛋糕條
                                                 


芝士蛋糕可以說是最容易上手的西式甜品,主要是用忌廉芝士,蛋和牛油來製造。芝士蛋糕的口感上較一般蛋糕紥實綿密,而且香濃滑順。這個蛋糕可以有兩種做法,熱和冷做法。熱的做法是將所有材料混合後用烤箱加熱定型,而冷做法是將材料混合後再加入魚膠溶液,通過低溫冷藏讓蛋糕定型,是非常容易做的甜點。

 

芝士蛋糕通常以餅乾做為底層的餅托,也可以不使用底層的。而味道可以選擇自己喜歡的做,如原味、香草或巧克力等。至於表層上的裝飾,通常會加上一些鮮果,如藍莓、草莓和芒果等,也可以簡單抹上一層蜂蜜或果醬。這次我選擇以烤的方式來做最原始味的芝士蛋糕,蛋糕並沒有添加任何的調味醬或果醬。因為我喜歡吃芝士原有的香醇味道,怕加入了果醬後會搶去了淡雅的芝士味。當然如果喜歡果香味,做的時候可以隨個人喜歡的味道而加進的。

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Fen's cooking | 11th Nov 2013 | 牛肉篇 | (1897 Reads)
                                                麻辣水煮牛肉

                                         
                              

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。


麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。


水煮系列的種類有很多,不一定用牛肉,還可以用魚肉、羊肉或豬肉片等。配菜方面其實不是很講究,什麼也可以加進,但主要是以蔬菜為主,如芽菜、生菜、白菜葉等。在冬天的時候吃這個水煮牛肉,不僅可以暖身,而且還可以補血。

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Fen's cooking | 9th Nov 2013 | 異國菜篇 | (3859 Reads)

 

                                               美式啤酒烤豬肋骨



     美國人喜歡吃肉,尤其是烤豬肋骨,是他們國家的代表菜不管是在餐館還是在派對裏,也會看到這個菜上桌。烤豬肋骨的做法並不複雜,而且材料很容易買到,只是醃制的時間稍為長久一點。最好提前一晚進行醃制,第二天拿出來烤,肋骨味道就會很濃郁,很好味。


這次做了一道在美式餐廳能吃到的烤豬肋骨配薯菜,一般在餐廳吃要花數百元,自己做的便宜一半多,而且還健康一點。

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Fen's cooking | 8th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (38772 Reads)
                        涼拌茄子
                                                   


一般在外吃到的茄子都非常漂亮,保持茄子漂亮的紫色,但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很難看,不是變黑,就是變黃。茄子會變色,這是因為茄子含有一種叫單寧的酶,這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化,所以顏色就會變黑。這裡有幾種烹調的處理方法可以使茄子不變黑。

炒茄子不變黑的方法:
當茄子切開後,如果沒有馬上烹調,肉就會由白色變色褐色,這是氧化作用的結果。若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會,在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸,然後再與其他材料同炒,就不會變色,炒的時候調大火炒熟。

蒸的方法:
茄子切開後浸泡在加了檸檬汁的水裡十分鐘,然後茄子皮朝上,放在燒開水的蒸鍋大火蒸十分鐘。

水煮的方法:
 
必須先將水煮滾,將水裏的空氣排走,然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面,這樣會接觸到空氣而變色,可以用盤把茄子壓到水面下,直到煮熟,茄子也不會變黑。


這次用了水煮的方法來做一道簡單的涼拌茄子,做好後茄子仍然保茄漂亮的紫色,肉也沒有變褐色啊!

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Fen's cooking | 6th Nov 2013 | 海鮮篇 | (225 Reads)
                  馬蹄蝦醬烤吐司


一片吐司,只要花小小巧思,口味就能大不同。家裡正好有吐司,就來做一個蝦醬吐司托。蝦醬吐司是將蝦和其他配料混合後塗抹於小片麵包上,然後下油炸,雖然很香酥,但感覺有點油膩,所以我這裡用了烤的方法處理,烤出來的吐司一樣是有酥脆的口感。此款菜既可以當作一款精緻小菜,也可以當中式小點食用。做好的馬蹄蝦醬吐司入口鮮甜爽脆,有蝦的鮮味,有馬蹄的青香,還有吐司的酥脆香,讓味蕾變得生動。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 4th Nov 2013 | 牛肉篇 | (2114 Reads)

 

                                      香煎蘆筍牛肉卷

 


蘆筍口感鮮美爽脆,帶著一種清甜的味道,而且是被公認為非常健康的綠色食品之一,抗癌元素之王。 不過單吃蘆筍感覺有點單調,我就給它們卷上牛肉,然後下鍋煎,再配合醬汁同煮,做出來的蘆筍牛肉卷肉香四溢又帶點爽脆口感,露荀鮮甜多汁,牛肉味濃而不膩,這兩種材料配合得恰到好處,而且做法快捷,材料超簡單。不喜歡牛肉,可以用上煙肉代替。也可以金菇,玉米筍來做的。

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Fen's cooking | 4th Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (6927 Reads)
             芝麻醬雞絲青瓜拌粉皮

                     


                                             
涼拌雞絲黃瓜粉皮是一道非常清爽而又不油膩的菜餚,在悶熱的天氣下,吃這個菜是非常開胃的。粉皮其實是由米磨出來的米漿蒸熟而成,呈半透明狀,質地滑爽,口感清香,而且富有彈性。粉皮能作多方面配搭,既可以熱炒又可以作涼拌。這次做的涼拌粉皮以青瓜和雞絲作配菜,再淋上用芝麻醬、白醋、糖、蒜末、麻油制成的調味醬,撒上芝麻即可,非常簡單。清爽的雞絲黃瓜粉皮拌上香滑的花生醬,不但別有風味,更是夏天消暑的佳品。

 

芝麻醬調料也可以廣泛用在不冋涼拌調料上。

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Fen's cooking | 2nd Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (3822 Reads)

                                               白酒海鮮扁意大利粉


                                   

意大利麵又稱為意粉,是西餐裏常會看到的一種麵吃。意粉的起源,有的說是來自古羅馬,有的說是由馬可孛羅從中國帶入意大利,真實的起源,就有待考究。


意大利粉的形狀有很多種,除了普通的直身,扁身之外,還有形狀有趣的螺絲型、彎管型,螺絲型、貝殻型等,數幾十種。


意粉的煮法其實很簡單,在家裡也可以自己製作,只要掌握烹調的時間,令其麵條軟硬適中,基本上就能煮出很好的意大利粉。烹調意粉最注重是麵條的品質,首先把水燒開,加少許鹽和油,然後將麵條放入滾水裡煮,烹調時間從8-15分鐘不等,可根據麵條包裝上的建議時間,通常包裝上建議的時間會較長,來確保意粉煮至熟透,所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮,可以讓麵條更緊實和有彈性,氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉,用了過冷水的過程,結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感,如果怕麵條黏在一起,可以在氽燙時下點橄欖油,或氽燙好後拌少許油。


配料方面,通常會加入海鮮、蔬菜和肉類來烹調。而醬料基本來說可分紅醬和白醬,紅醬即是用蕃茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶和奶油煮出來的白醬汁,此外還有香草醬或用橄欖油調味的。也可以在巿面上出售一些專門用來煮義大利粉的醬,樽裝或罐裝非常方便。


煮好的醬汁和配料加上麵條一起攪拌,待拌勻麵條入味,即可享用。


這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉,基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁,而醬汁可以自由發揮,紅醬、白醬或香草醬,我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味,用來煮海鮮,味道非常清新。

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Fen's cooking | 1st Nov 2013 | 海鮮篇 | (1133 Reads)
                       螃蟹粉絲煲
                                                     



     秋天的蟹不但多膏而且肉也會比較結實。這時候,購買一些蟹來做粉絲煲真是相當不錯。粉絲吸收了醬油和蟹汁,綿密中帶有彈牙的口感,咀嚼起來還有一種濃郁的鮮香味。而醬汁也滲入蟹肉內,一口咬下,濕潤中帶著蟹肉的鮮甜,非常好吃。這個蟹粉絲煲做法也很簡單,先把蟹用生粉輕裏,油炸5分鐘,瀝油。然後再放入蒜、調味料炒香。粉絲的部分,先會用清雞湯和醬油氽燙,撈乾後放入鍋中與配菜炒勻,然後就可以將煮過的蟹和醬汁淋在粉絲上面煮至湯汁收乾就可以了。 (閱讀全文)

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