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Fen's cooking | 27th Nov 2013 | 小吃篇 | (1294 Reads)
                       日式冰花餃子



剛在超巿買了一包餃子皮,就決定包餃子來做晚餐。不用動手揉麵皮是非常方便,整個包和煮的過程也不用1小時。做了兩款餃子,日式和韓式。日式是以大白菜和豬絞肉做餡,然後下鍋煎成冰花餃,這個我是非常喜歡吃的,尤其是那層冰花是讓人回味無窮;韓式就則用上泡菜和豬絞肉,再下鍋蒸熟。

 

那層薄薄的冰花,其實是非常容易做。冰花的效果,是粟粉水與油經油水分離所得。粟粉加水混合,倒下鍋中加熱,水份會慢慢蒸發,剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。

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Fen's cooking | 26th Nov 2013 | 海鮮篇 | (386 Reads)
                             香脆黃金麵線蝦

                           

   金黃酥脆的炸蝦除了可以用麵糊和麵包粉來處理之外,還可以用麵線來做。將蝦去掉中間殼,醃上調味料後,用捲的方式把軟麵線包覆蝦身,然後下油炸至金黃色。麵線蝦吃進嘴裡酥脆無比,麵線還吸入了蝦的鮮味,非常香口。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 26th Nov 2013 | 蛋類篇 | (377 Reads)

                         紫菜銀魚煎蛋


                         

這個菜是在準備做紫菜蛋花湯時突然想出來,剛好家裡還剩下一些椰菜和銀魚乾,於是把它們一起加進紫菜蛋漿裡混合後下鍋煎熟,做出來的味道真的不錯,而且簡單又快捷。

紫菜營養豐富,含碘量很高,可預防甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽和高血壓。

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Fen's cooking | 24th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (53608 Reads)
                    涼拌手拍黃瓜
                                            
                                             


       夏天時,特別喜歡做涼拌菜來打開味蕾。其中一款最容易做的涼拌菜就是拍黃瓜或拍青瓜。拍黃瓜就是用刀拍扁黃瓜,黃瓜用拍的方法處理,吃起來會比較脆,而且蘸到的醬汁會更多更好味,比用刀的方法來做,更加爽口入味。做法很簡單,以菜刀用力地把黃瓜拍扁,然後加入涼拌調味汁,蒜、醋、麻油、糖和醬油攪拌,醃一會,能完成一個酸酸甜甜,口感爽脆的開胃涼拌黃瓜,放入冰箱中冷凍一下,涼涼的吃起來口感會更佳。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 23rd Nov 2013 | 魚類篇 | (8817 Reads)
                       酸菜魚片湯
                                              



酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

 

做法其實很簡單,先將草魚起肉切片,醃上調味料。起鍋放入薑、蔥、辣椒、泡椒、酸菜炒香,加入調味料。跟著把炒好的材料放入湯裡煮15分鐘後,加入魚肉煮3分鐘就可以了。也可以依自己喜歡的口味隨意添加配菜,如海帶、粉絲、豆腐等。


一般來說,酸菜魚用的魚是選一些比較少刺柔嫩的淡水魚來做,如鯇魚、鯰魚、黑魚、或體型大的草魚。雖然淡水魚不及海水魚鮮甜,但是做酸菜魚用上淡水魚來做,刺比較少,而且肉多,肉質的口感也會比較好,還有價格還是相比海魚便宜得多。


至於酸菜是由大芥菜(泡青菜)醃制而成,可以在超巿或乾雜貨店買到,也可以自己親自做,用上白醋和糖來醃多個小時。


四川酸菜魚的做法一般把做好的湯淋上熱油,這樣可以把整道菜顯得更香味。我做的這個酸菜魚省略了這個步驟,因為我很怕喝到太油膩的湯。

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Fen's cooking | 19th Nov 2013 | 豬肉篇 | (3976 Reads)

              香菇咸蛋馬蹄蒸肉餅                       



              咸蛋蒸肉餅是一道非常普遍的家常菜,不少家庭也做過。做法其實有很多種,但萬變不離其方法是由豬絞肉與不同配料蒸或煎制而成。配料多是取用菜脯、梅菜、䶢魚、土魷、香菇等。這裡做了一個非常經典的香菇咸蛋蒸肉餅,把香菇、馬蹄和豬絞肉與醃料混合後,放上一只咸蛋黃,然後蒸20分鐘就完成。有了香菇、馬蹄和咸蛋的滋味,豬肉的味道不再單調了。蒸出來的肉汁還可以用來拌飯,味道是非常鮮甜。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 18th Nov 2013 | 湯類篇 | (260 Reads)

                        人蔘雞湯


踏入開始冬季了,又是時候進補一下,來煲一個簡便、滋味香濃又高營養的人蔘雞湯。人蔘雞湯好處很多,可以補元氣、驅寒暖胃、強化體質、養生、美容等,而且補養的同時,又不用擔心發胖,因為雞肉的熱量非常低。人蔘雞湯經慢火煲後,將人蔘精華聚於雞湯內,不但不油膩,而且清爽鮮美,帶有一股淡淡的蔘香味。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 17th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (1645 Reads)
                      滋潤蓮子燉奶
               


蓮子燉奶做法簡易,主要原料是用鮮奶、蛋白和糖,經過打發,蒸煮凝固後,添上少許蓮子。吃下燉奶充滿濃郁奶香,口感就像豆花嫩滑。除了這個原味的做法,還可以搭配芝麻、紅豆、核桃、薑汁等口味濃的配料。非常適合這個天冷乾燥的冬天,既滋潤又養顏。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 17th Nov 2013 | 海鮮篇 | (323 Reads)
                      乾燒酒釀蝦



     甜酒釀是把蒸熟的糯米加上用酒發酵而成的一種甜米酒,也稱為醪糟。可以直接吃,也可以用來煮湯丸、甜品、煮蛋,甚至可以用作烹調材料。在烹調上,甜酒釀的功能其實就像米酒一樣,可以去腥,也可以增加食物的味道,不同之處在於甜酒釀的味道比較香,而且帶點甜味,可以用在需要香甜酒味的食物上。甜酒釀帶有股芳香酒味,用它下鍋烹煮蝦,甜醇的酒味配以蝦的海鮮清甜味,使蝦肉在口中甘甜無比,用手剝除蝦殼,吸吮沾在手指上的酒釀飯粒,倍感滋味。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 15th Nov 2013 | 雞肉篇 | (2027 Reads)
                    椰汁紅咖喱雞
                            
                                               


咖喱的種類大概可分為紅、青和黃咖喱。其中以紅咖喱的味道為較辣,濃味較重。黃咖喱口味比較溫和;綠咖喱則偏酸和略帶辣味。普遍來說,口味比較重的紅咖喱多數用畜肉來搭配,緑咖喱則配雞、魚和海鮮類,比較溫順的黃咖喱則可百搭配料,雞牛羊豬、海鮮、蔬菜均可以。當然這個搭配是不一定,主要還是看自己喜歡的口味。

 

真正的咖喱做法其實是沒有一定的食譜,咖喱就是一種創造力的食材,完全隨自己發揮。由於咖喱的種類及範圍很廣,不同國家及地區所用的香料和材料就自然不同。

就如印度咖喱,因為當地的天氣比較濕熱,所以做的咖喱會比較辣來消暑。泰國以紅、緑咖喱聞名,其特色是以咖喱混合椰奶及多種香料來特出重香味。而日本咖喱通常是比較甘甜溫和的。


這是一個快捷易做的椰汁紅咖喱雞,用上泰國紅咖喱醬,搭配了雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍和白蘑菇。先把食材與咖喱醬同煮,使食材充分吸收了咖喱香辣味,然後再淋上椰漿。咖喱混合了椰漿不但可減緩辣味,而且還可以增加味蕾的層次感。配合烤餅或白飯來吃,格外滋味。


材料: 2-3人份量

腿2件
馬鈴薯3個
紅蘿蔔1條
白蘑菇5粒
玉米筍6條
水250ml
椰漿80ml
 

雞腿肉醃料:

鹽半茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙
香茅切粒 半枝
 

調味料:

泰國紅咖喱醬50g
鹽1茶匙
糖1茶匙
太白粉水1大匙



做法:約30 分鐘
 

1. 雞腿去皮去骨,肉切塊狀;馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切粒;白蘑菇切片,玉米筍切半,備用。



 
2. 雞腿肉用醃料拌勻,醃20分鐘。



3. 鍋中下一大杯油燒熱。然後下雞腿肉以大火稍微略炸至半熟,撈起瀝油。





 

3. 然後再下馬鈴薯炸至表面微金黃色。炸過的馬鈴薯可以防止在煮的時候爛糊。




4. 燒熱另一鍋,下已炸過的馬鈴薯,紅蘿蔔,紅咖喱醬和水中火煮至大滾。






5. 加入玉米筍和白蘑菇蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。



 
 

6. 最後加下雞腿肉和調味料煮3分鐘後,下生粉水煮至咖喱汁濃稠。


 

7. 起鍋,然後淋上椰漿即可。


 

吃時把咖喱汁和椰漿拌勻,沾上烤餅伴吃,非常美味。



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