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Fen's cooking | 30th Oct 2013 | 包類篇 | (351 Reads)
                   萬聖節南瓜蛋糕



每年的10月31日是西方人的萬聖節,"Halloween Day",也即是中國的鬼節。在這天西方人喜歡把自己打扮成鬼模鬼樣的樣子,到處舉辦狂歡派對。許多餐廳或家庭都會佈置五花百門的鬼怪裝璜,如魔鬼、黑貓、巫婆、南瓜燈之類。而萬聖節中比較有趣的是孩子們會穿上萬聖節服裝,手裡拿著南瓜燈去別家討糖,說是"trick or treat"。 說了treat 那就會給糖,不然的話就會被搗蛋。

 

而萬聖節不可缺少的是南瓜燈,也是萬聖節的標誌性象徵,除了他妝派對之外,用南瓜雕製南瓜燈也是一個萬聖節傳統的玩意。用上南瓜雕成一個蓋子和洞的燈籠,洞的圖案通常是一些很有趣的怪模樣,在萬聖節當天,就會放進點燃的蠟燭。南瓜是橙色的,所以橙色也成為了傳統的萬聖節顏色。

萬聖節快到了,這裡就不做南瓜雕刻燈,乾脆就來做一些能下肚的東西,南瓜蛋糕和萬聖節餅乾。也是我第一次做的翻糖蛋糕,花了差不多3個小時完成,做的還很粗糙,有很多地方還要改進,但也算我烘焙路上的一個紀念。哈~


做翻糖蛋糕的樂趣在於可以自己製作不同造型,就像搓橡皮泥一樣,喜歡什麼造型,就可以動手製造不同的百變造型,製作其實就是一個藝術創造的過程

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Fen's cooking | 29th Oct 2013 | 蔬菜篇 | (819 Reads)

                      香煎彩絲腐皮卷



腐皮是煮滾豆漿後凝固時產生的一層薄膜,又稱為腐竹或豆皮。這道彩絲腐皮卷的做法跟春卷有點相似,只是多了一股濃郁的豆香味,饀料可以捲進自己喜歡的食材,如火腿、雞絲、牛肉、豆芽、椰菜....等等,隨心所欲。今次我做的腐皮捲主要是用上素菜,豆乾,金菇,甘筍、黃瓜和木耳,然後下油鍋裏煎至表面金黃色,煎過的腐皮卷香脆可口,加入木耳和蔬菜口感也變得非常清新爽脆。如果不喜歡煎的話,用蒸的方式來煮也可以。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 28th Oct 2013 | 糖水、甜品篇 | (3346 Reads)

 

                                       芒果忌廉班戟
                        



班戟是pancake 的廣東譯音,即是煎餅,薄烤餅的意思。班戟是一種以蛋,麵粉和牛油混合之後在平底鍋上烹製的薄扁狀餅,然後可以隨意添加不同水果、果醬、忌廉或肉食等配料及餡料。芒果班㦸是香港非常經典的一款甜品,餅裡面被包上香濃雪白軟滑的奶油和鮮芒果,切一塊入口, 那份入口瞬間即溶的奶油配搭香甜的芒果,加上彈滑的蛋麵皮,三者合一,非常美味。

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Fen's cooking | 26th Oct 2013 | 糖水、甜品篇 | (652 Reads)
                      香酥花生醬煎堆

                            

煎堆又稱為麻糰、麻飴、麻圓等。是廣東一種傳統的小吃。煎堆風味非常獨特,色澤金黃,外形有如乒乓球般圓碌碌的,表皮香脆而又柔軟黏連,餡料香甜可口。做法主要以糯米粉加糖和水,然後揉成光滑的粉糰,再包上甜饀料,餡料除了可以用無餡的空心外,還可以加入花生糖、芝麻、豆沙、麻蓉、豆蓉、奶黃等各種甜餡。接著把芝麻黏在皮的表面,放進油鍋裡炸至黃金色。做法非常簡單,而且很容易就可以上手。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 25th Oct 2013 | 牛肉篇 | (4122 Reads)
                        巴東牛肉



巴東牛肉是來自印尼的菜式,在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。印尼菜烹調方法不花巧,但最重要是運用多種香料來提升味道。而巴東牛肉是最具有代表性的巴東菜,做法其實不複雜,主要是用的香料比較多,以及烹調的時間,牛肉經長時間的烹煮後,可吸收椰漿和香料的精華,帶來豐富的味道,而且肉汁亦變得香味濃稠,配上飯或麵包同吃,味道一流。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 24th Oct 2013 | 豆類篇 | (412 Reads)

                       香辣皮蛋豆腐



香辣皮蛋豆腐製作簡單,物美價廉,主要用上簡單的食材,豆腐、皮蛋、辣椒和蔥花,然後淋上調好的醬汁,就能做出一個齒頰留香的小菜。這個菜可以熱吃或者涼拌,我這裡做的是清蒸熱吃的,先把豆腐和皮蛋蒸熱,然後淋上自己調好的香辣汁,簡簡單單又是一道非常惹味的下菜飯。  (閱讀全文)

Fen's cooking | 22nd Oct 2013 | 蛋類篇 | (1213 Reads)
                      煙熏糖心蛋


煙熏蛋是把煮好的蛋,醃上滷汁後,加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮,蛋黃會呈半凝固,吃下除了有濃郁的煙香味外,中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難,只要把煮蛋的時間控制恰當,那就可以成功地做出糖心燻蛋。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 20th Oct 2013 | 豬肉篇 | (1513 Reads)
                               紅燒獅子球

                                          
紅燒獅子頭又名紅燒大肉丸,因為肉丸子看給來很像獅子頭,所以取得此名。紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作,然後捏成丸狀,放入油炸定型,再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種,可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做,餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓,吸收了濃郁的湯汁,口感豐富。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 19th Oct 2013 | 豬肉篇 | (704 Reads)
                       蜜汁芝麻豬扒


  豬扒即豬排,也叫豬里脊肉,是塊狀的豬肉,通常是位於近豬肋骨的位置。在中,西日餐,豬排也是常會用來烹煮的食材。烹調方法多以煎、炸和烤為主,有時會佐以蔬菜、白飯和麵伴吃。

 

蜜汁豬排製作簡便,調味料簡單,以新鮮豬排加調味料和蜜糖醃製後煎熟,加入調好的醬汁,灑上芝麻即完成。這道蜜汁豬排味道很單純,微咸中帶少許甜,咬下細嫩多汁,非常滿足。

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Fen's cooking | 19th Oct 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (610 Reads)
                       蚵仔麵線
                                                                 


今天來做一道台灣知名的小吃,蚵仔麵線糊。麵線中加了椰菜、蝦仁和鮮蠔,使麵糊提高了不少鮮甜味,再經過勾芡煮成香濃黏滑的麵糊,口感滑溜順口,而且蠔仔顆顆飽實口感非常鮮美。


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