香港新浪網 MySinaBlog
Fen's cooking | 30th Nov 2013 | 海鮮篇 | (13607 Reads)
                        椒鹽鮮魷



    椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均,再撲上一層薄薄的生粉,然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香,將已炸好的鮮魷放回鍋中,加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆,酥化而不油膩,彈牙香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物,惹味到極,送酒一流。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 29th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (1855 Reads)
                        香脆嫩滑炸牛奶
                               

  牛奶可以煮糖水、焗甜品、炒雞蛋之外,原來還可以用來炸。脆皮炸鮮奶其實是一道非常神奇而又好吃的甜糕點,形狀有如金磚,外表金黃酥脆、內裡潔白軟嫩。咬一口,酥化軟滑,奶香味濃郁,味道清甜可喜,還有養顏的功效。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 27th Nov 2013 | 小吃篇 | (1308 Reads)
                       日式冰花餃子



剛在超巿買了一包餃子皮,就決定包餃子來做晚餐。不用動手揉麵皮是非常方便,整個包和煮的過程也不用1小時。做了兩款餃子,日式和韓式。日式是以大白菜和豬絞肉做餡,然後下鍋煎成冰花餃,這個我是非常喜歡吃的,尤其是那層冰花是讓人回味無窮;韓式就則用上泡菜和豬絞肉,再下鍋蒸熟。

 

那層薄薄的冰花,其實是非常容易做。冰花的效果,是粟粉水與油經油水分離所得。粟粉加水混合,倒下鍋中加熱,水份會慢慢蒸發,剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。

 (閱讀全文)

Fen's cooking | 26th Nov 2013 | 海鮮篇 | (388 Reads)
                             香脆黃金麵線蝦

                           

   金黃酥脆的炸蝦除了可以用麵糊和麵包粉來處理之外,還可以用麵線來做。將蝦去掉中間殼,醃上調味料後,用捲的方式把軟麵線包覆蝦身,然後下油炸至金黃色。麵線蝦吃進嘴裡酥脆無比,麵線還吸入了蝦的鮮味,非常香口。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 26th Nov 2013 | 蛋類篇 | (381 Reads)

                         紫菜銀魚煎蛋


                         

這個菜是在準備做紫菜蛋花湯時突然想出來,剛好家裡還剩下一些椰菜和銀魚乾,於是把它們一起加進紫菜蛋漿裡混合後下鍋煎熟,做出來的味道真的不錯,而且簡單又快捷。

紫菜營養豐富,含碘量很高,可預防甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽和高血壓。

 (閱讀全文)

Fen's cooking | 24th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (53695 Reads)
                    涼拌手拍黃瓜
                                            
                                             


       夏天時,特別喜歡做涼拌菜來打開味蕾。其中一款最容易做的涼拌菜就是拍黃瓜或拍青瓜。拍黃瓜就是用刀拍扁黃瓜,黃瓜用拍的方法處理,吃起來會比較脆,而且蘸到的醬汁會更多更好味,比用刀的方法來做,更加爽口入味。做法很簡單,以菜刀用力地把黃瓜拍扁,然後加入涼拌調味汁,蒜、醋、麻油、糖和醬油攪拌,醃一會,能完成一個酸酸甜甜,口感爽脆的開胃涼拌黃瓜,放入冰箱中冷凍一下,涼涼的吃起來口感會更佳。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 23rd Nov 2013 | 魚類篇 | (8864 Reads)
                       酸菜魚片湯
                                              



酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

 

做法其實很簡單,先將草魚起肉切片,醃上調味料。起鍋放入薑、蔥、辣椒、泡椒、酸菜炒香,加入調味料。跟著把炒好的材料放入湯裡煮15分鐘後,加入魚肉煮3分鐘就可以了。也可以依自己喜歡的口味隨意添加配菜,如海帶、粉絲、豆腐等。


一般來說,酸菜魚用的魚是選一些比較少刺柔嫩的淡水魚來做,如鯇魚、鯰魚、黑魚、或體型大的草魚。雖然淡水魚不及海水魚鮮甜,但是做酸菜魚用上淡水魚來做,刺比較少,而且肉多,肉質的口感也會比較好,還有價格還是相比海魚便宜得多。


至於酸菜是由大芥菜(泡青菜)醃制而成,可以在超巿或乾雜貨店買到,也可以自己親自做,用上白醋和糖來醃多個小時。


四川酸菜魚的做法一般把做好的湯淋上熱油,這樣可以把整道菜顯得更香味。我做的這個酸菜魚省略了這個步驟,因為我很怕喝到太油膩的湯。

 (閱讀全文)

Fen's cooking | 19th Nov 2013 | 豬肉篇 | (4006 Reads)

              香菇咸蛋馬蹄蒸肉餅                       



              咸蛋蒸肉餅是一道非常普遍的家常菜,不少家庭也做過。做法其實有很多種,但萬變不離其方法是由豬絞肉與不同配料蒸或煎制而成。配料多是取用菜脯、梅菜、䶢魚、土魷、香菇等。這裡做了一個非常經典的香菇咸蛋蒸肉餅,把香菇、馬蹄和豬絞肉與醃料混合後,放上一只咸蛋黃,然後蒸20分鐘就完成。有了香菇、馬蹄和咸蛋的滋味,豬肉的味道不再單調了。蒸出來的肉汁還可以用來拌飯,味道是非常鮮甜。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 18th Nov 2013 | 湯類篇 | (260 Reads)

                        人蔘雞湯


踏入開始冬季了,又是時候進補一下,來煲一個簡便、滋味香濃又高營養的人蔘雞湯。人蔘雞湯好處很多,可以補元氣、驅寒暖胃、強化體質、養生、美容等,而且補養的同時,又不用擔心發胖,因為雞肉的熱量非常低。人蔘雞湯經慢火煲後,將人蔘精華聚於雞湯內,不但不油膩,而且清爽鮮美,帶有一股淡淡的蔘香味。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 17th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (1646 Reads)
                      滋潤蓮子燉奶
               


蓮子燉奶做法簡易,主要原料是用鮮奶、蛋白和糖,經過打發,蒸煮凝固後,添上少許蓮子。吃下燉奶充滿濃郁奶香,口感就像豆花嫩滑。除了這個原味的做法,還可以搭配芝麻、紅豆、核桃、薑汁等口味濃的配料。非常適合這個天冷乾燥的冬天,既滋潤又養顏。 (閱讀全文)

Next