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Fen's cooking | 17th Nov 2013 | 海鮮篇 | (323 Reads)
                      乾燒酒釀蝦



     甜酒釀是把蒸熟的糯米加上用酒發酵而成的一種甜米酒,也稱為醪糟。可以直接吃,也可以用來煮湯丸、甜品、煮蛋,甚至可以用作烹調材料。在烹調上,甜酒釀的功能其實就像米酒一樣,可以去腥,也可以增加食物的味道,不同之處在於甜酒釀的味道比較香,而且帶點甜味,可以用在需要香甜酒味的食物上。甜酒釀帶有股芳香酒味,用它下鍋烹煮蝦,甜醇的酒味配以蝦的海鮮清甜味,使蝦肉在口中甘甜無比,用手剝除蝦殼,吸吮沾在手指上的酒釀飯粒,倍感滋味。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 15th Nov 2013 | 雞肉篇 | (2035 Reads)
                    椰汁紅咖喱雞
                            
                                               


咖喱的種類大概可分為紅、青和黃咖喱。其中以紅咖喱的味道為較辣,濃味較重。黃咖喱口味比較溫和;綠咖喱則偏酸和略帶辣味。普遍來說,口味比較重的紅咖喱多數用畜肉來搭配,緑咖喱則配雞、魚和海鮮類,比較溫順的黃咖喱則可百搭配料,雞牛羊豬、海鮮、蔬菜均可以。當然這個搭配是不一定,主要還是看自己喜歡的口味。

 

真正的咖喱做法其實是沒有一定的食譜,咖喱就是一種創造力的食材,完全隨自己發揮。由於咖喱的種類及範圍很廣,不同國家及地區所用的香料和材料就自然不同。

就如印度咖喱,因為當地的天氣比較濕熱,所以做的咖喱會比較辣來消暑。泰國以紅、緑咖喱聞名,其特色是以咖喱混合椰奶及多種香料來特出重香味。而日本咖喱通常是比較甘甜溫和的。


這是一個快捷易做的椰汁紅咖喱雞,用上泰國紅咖喱醬,搭配了雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍和白蘑菇。先把食材與咖喱醬同煮,使食材充分吸收了咖喱香辣味,然後再淋上椰漿。咖喱混合了椰漿不但可減緩辣味,而且還可以增加味蕾的層次感。配合烤餅或白飯來吃,格外滋味。


材料: 2-3人份量

腿2件
馬鈴薯3個
紅蘿蔔1條
白蘑菇5粒
玉米筍6條
水250ml
椰漿80ml
 

雞腿肉醃料:

鹽半茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙
香茅切粒 半枝
 

調味料:

泰國紅咖喱醬50g
鹽1茶匙
糖1茶匙
太白粉水1大匙



做法:約30 分鐘
 

1. 雞腿去皮去骨,肉切塊狀;馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切粒;白蘑菇切片,玉米筍切半,備用。



 
2. 雞腿肉用醃料拌勻,醃20分鐘。



3. 鍋中下一大杯油燒熱。然後下雞腿肉以大火稍微略炸至半熟,撈起瀝油。





 

3. 然後再下馬鈴薯炸至表面微金黃色。炸過的馬鈴薯可以防止在煮的時候爛糊。




4. 燒熱另一鍋,下已炸過的馬鈴薯,紅蘿蔔,紅咖喱醬和水中火煮至大滾。






5. 加入玉米筍和白蘑菇蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。



 
 

6. 最後加下雞腿肉和調味料煮3分鐘後,下生粉水煮至咖喱汁濃稠。


 

7. 起鍋,然後淋上椰漿即可。


 

吃時把咖喱汁和椰漿拌勻,沾上烤餅伴吃,非常美味。



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Fen's cooking | 14th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (662 Reads)
                     義式番茄蔬菜湯
                              


天氣開始轉涼了,就來做一個熱騰騰健康又美味的番茄蔬菜湯,湯裡頭放了很多不同種類的蔬菜,椰菜花、蕃茄、紅蘿蔔、茄子、洋蔥、紅黃椒和鮮白蘑菇,再配搭了一些蜆肉,不但可以品嘗到蔬菜湯最自然的香甜味,也可以喝到淡淡的新鮮味,加上以蕃茄醬來做湯底,非常清爽又開胃。

 

這個湯做法很自由的,也非常簡單。把自己喜歡吃的蔬菜加進鍋裡煮就可以,如果怕太素的話,可以加些海鮮,海鮮能帶出湯更鮮甜。把所有蔬菜炒出水,稍微變軟,下蕃茄醬、調味料。然後加水和高湯煮滾就可以了。喜歡清爽的可以用雞高湯或蔬菜湯,喜歡口味濃一點可以試試牛湯。


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Fen's cooking | 12th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (2659 Reads)
                         原味芝士蛋糕條
                                                 


芝士蛋糕可以說是最容易上手的西式甜品,主要是用忌廉芝士,蛋和牛油來製造。芝士蛋糕的口感上較一般蛋糕紥實綿密,而且香濃滑順。這個蛋糕可以有兩種做法,熱和冷做法。熱的做法是將所有材料混合後用烤箱加熱定型,而冷做法是將材料混合後再加入魚膠溶液,通過低溫冷藏讓蛋糕定型,是非常容易做的甜點。

 

芝士蛋糕通常以餅乾做為底層的餅托,也可以不使用底層的。而味道可以選擇自己喜歡的做,如原味、香草或巧克力等。至於表層上的裝飾,通常會加上一些鮮果,如藍莓、草莓和芒果等,也可以簡單抹上一層蜂蜜或果醬。這次我選擇以烤的方式來做最原始味的芝士蛋糕,蛋糕並沒有添加任何的調味醬或果醬。因為我喜歡吃芝士原有的香醇味道,怕加入了果醬後會搶去了淡雅的芝士味。當然如果喜歡果香味,做的時候可以隨個人喜歡的味道而加進的。

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Fen's cooking | 11th Nov 2013 | 牛肉篇 | (1897 Reads)
                                                麻辣水煮牛肉

                                         
                              

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。


麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。


水煮系列的種類有很多,不一定用牛肉,還可以用魚肉、羊肉或豬肉片等。配菜方面其實不是很講究,什麼也可以加進,但主要是以蔬菜為主,如芽菜、生菜、白菜葉等。在冬天的時候吃這個水煮牛肉,不僅可以暖身,而且還可以補血。

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Fen's cooking | 9th Nov 2013 | 異國菜篇 | (3859 Reads)

 

                                               美式啤酒烤豬肋骨



     美國人喜歡吃肉,尤其是烤豬肋骨,是他們國家的代表菜不管是在餐館還是在派對裏,也會看到這個菜上桌。烤豬肋骨的做法並不複雜,而且材料很容易買到,只是醃制的時間稍為長久一點。最好提前一晚進行醃制,第二天拿出來烤,肋骨味道就會很濃郁,很好味。


這次做了一道在美式餐廳能吃到的烤豬肋骨配薯菜,一般在餐廳吃要花數百元,自己做的便宜一半多,而且還健康一點。

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Fen's cooking | 8th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (38772 Reads)
                        涼拌茄子
                                                   


一般在外吃到的茄子都非常漂亮,保持茄子漂亮的紫色,但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很難看,不是變黑,就是變黃。茄子會變色,這是因為茄子含有一種叫單寧的酶,這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化,所以顏色就會變黑。這裡有幾種烹調的處理方法可以使茄子不變黑。

炒茄子不變黑的方法:
當茄子切開後,如果沒有馬上烹調,肉就會由白色變色褐色,這是氧化作用的結果。若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會,在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸,然後再與其他材料同炒,就不會變色,炒的時候調大火炒熟。

蒸的方法:
茄子切開後浸泡在加了檸檬汁的水裡十分鐘,然後茄子皮朝上,放在燒開水的蒸鍋大火蒸十分鐘。

水煮的方法:
 
必須先將水煮滾,將水裏的空氣排走,然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面,這樣會接觸到空氣而變色,可以用盤把茄子壓到水面下,直到煮熟,茄子也不會變黑。


這次用了水煮的方法來做一道簡單的涼拌茄子,做好後茄子仍然保茄漂亮的紫色,肉也沒有變褐色啊!

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Fen's cooking | 6th Nov 2013 | 海鮮篇 | (225 Reads)
                  馬蹄蝦醬烤吐司


一片吐司,只要花小小巧思,口味就能大不同。家裡正好有吐司,就來做一個蝦醬吐司托。蝦醬吐司是將蝦和其他配料混合後塗抹於小片麵包上,然後下油炸,雖然很香酥,但感覺有點油膩,所以我這裡用了烤的方法處理,烤出來的吐司一樣是有酥脆的口感。此款菜既可以當作一款精緻小菜,也可以當中式小點食用。做好的馬蹄蝦醬吐司入口鮮甜爽脆,有蝦的鮮味,有馬蹄的青香,還有吐司的酥脆香,讓味蕾變得生動。 (閱讀全文)

Fen's cooking | 4th Nov 2013 | 牛肉篇 | (2114 Reads)

 

                                      香煎蘆筍牛肉卷

 


蘆筍口感鮮美爽脆,帶著一種清甜的味道,而且是被公認為非常健康的綠色食品之一,抗癌元素之王。 不過單吃蘆筍感覺有點單調,我就給它們卷上牛肉,然後下鍋煎,再配合醬汁同煮,做出來的蘆筍牛肉卷肉香四溢又帶點爽脆口感,露荀鮮甜多汁,牛肉味濃而不膩,這兩種材料配合得恰到好處,而且做法快捷,材料超簡單。不喜歡牛肉,可以用上煙肉代替。也可以金菇,玉米筍來做的。

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Fen's cooking | 4th Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (6927 Reads)
             芝麻醬雞絲青瓜拌粉皮

                     


                                             
涼拌雞絲黃瓜粉皮是一道非常清爽而又不油膩的菜餚,在悶熱的天氣下,吃這個菜是非常開胃的。粉皮其實是由米磨出來的米漿蒸熟而成,呈半透明狀,質地滑爽,口感清香,而且富有彈性。粉皮能作多方面配搭,既可以熱炒又可以作涼拌。這次做的涼拌粉皮以青瓜和雞絲作配菜,再淋上用芝麻醬、白醋、糖、蒜末、麻油制成的調味醬,撒上芝麻即可,非常簡單。清爽的雞絲黃瓜粉皮拌上香滑的花生醬,不但別有風味,更是夏天消暑的佳品。

 

芝麻醬調料也可以廣泛用在不冋涼拌調料上。

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