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Fen's cooking | 2nd Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (3799 Reads)

                                               白酒海鮮扁意大利粉


                                   

意大利麵又稱為意粉,是西餐裏常會看到的一種麵吃。意粉的起源,有的說是來自古羅馬,有的說是由馬可孛羅從中國帶入意大利,真實的起源,就有待考究。


意大利粉的形狀有很多種,除了普通的直身,扁身之外,還有形狀有趣的螺絲型、彎管型,螺絲型、貝殻型等,數幾十種。


意粉的煮法其實很簡單,在家裡也可以自己製作,只要掌握烹調的時間,令其麵條軟硬適中,基本上就能煮出很好的意大利粉。烹調意粉最注重是麵條的品質,首先把水燒開,加少許鹽和油,然後將麵條放入滾水裡煮,烹調時間從8-15分鐘不等,可根據麵條包裝上的建議時間,通常包裝上建議的時間會較長,來確保意粉煮至熟透,所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮,可以讓麵條更緊實和有彈性,氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉,用了過冷水的過程,結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感,如果怕麵條黏在一起,可以在氽燙時下點橄欖油,或氽燙好後拌少許油。


配料方面,通常會加入海鮮、蔬菜和肉類來烹調。而醬料基本來說可分紅醬和白醬,紅醬即是用蕃茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶和奶油煮出來的白醬汁,此外還有香草醬或用橄欖油調味的。也可以在巿面上出售一些專門用來煮義大利粉的醬,樽裝或罐裝非常方便。


煮好的醬汁和配料加上麵條一起攪拌,待拌勻麵條入味,即可享用。


這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉,基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁,而醬汁可以自由發揮,紅醬、白醬或香草醬,我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味,用來煮海鮮,味道非常清新。

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