香港新浪網 MySinaBlog
Fen's cooking | 11th Nov 2013 | 牛肉篇 | (1885 Reads)
                                                麻辣水煮牛肉

                                         
                              

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。


麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。


水煮系列的種類有很多,不一定用牛肉,還可以用魚肉、羊肉或豬肉片等。配菜方面其實不是很講究,什麼也可以加進,但主要是以蔬菜為主,如芽菜、生菜、白菜葉等。在冬天的時候吃這個水煮牛肉,不僅可以暖身,而且還可以補血。

 (閱讀全文)