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Fen's cooking | 15th Nov 2013 | 雞肉篇 | (2027 Reads)
                    椰汁紅咖喱雞
                            
                                               


咖喱的種類大概可分為紅、青和黃咖喱。其中以紅咖喱的味道為較辣,濃味較重。黃咖喱口味比較溫和;綠咖喱則偏酸和略帶辣味。普遍來說,口味比較重的紅咖喱多數用畜肉來搭配,緑咖喱則配雞、魚和海鮮類,比較溫順的黃咖喱則可百搭配料,雞牛羊豬、海鮮、蔬菜均可以。當然這個搭配是不一定,主要還是看自己喜歡的口味。

 

真正的咖喱做法其實是沒有一定的食譜,咖喱就是一種創造力的食材,完全隨自己發揮。由於咖喱的種類及範圍很廣,不同國家及地區所用的香料和材料就自然不同。

就如印度咖喱,因為當地的天氣比較濕熱,所以做的咖喱會比較辣來消暑。泰國以紅、緑咖喱聞名,其特色是以咖喱混合椰奶及多種香料來特出重香味。而日本咖喱通常是比較甘甜溫和的。


這是一個快捷易做的椰汁紅咖喱雞,用上泰國紅咖喱醬,搭配了雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍和白蘑菇。先把食材與咖喱醬同煮,使食材充分吸收了咖喱香辣味,然後再淋上椰漿。咖喱混合了椰漿不但可減緩辣味,而且還可以增加味蕾的層次感。配合烤餅或白飯來吃,格外滋味。


材料: 2-3人份量

腿2件
馬鈴薯3個
紅蘿蔔1條
白蘑菇5粒
玉米筍6條
水250ml
椰漿80ml
 

雞腿肉醃料:

鹽半茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙
香茅切粒 半枝
 

調味料:

泰國紅咖喱醬50g
鹽1茶匙
糖1茶匙
太白粉水1大匙



做法:約30 分鐘
 

1. 雞腿去皮去骨,肉切塊狀;馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切粒;白蘑菇切片,玉米筍切半,備用。



 
2. 雞腿肉用醃料拌勻,醃20分鐘。



3. 鍋中下一大杯油燒熱。然後下雞腿肉以大火稍微略炸至半熟,撈起瀝油。





 

3. 然後再下馬鈴薯炸至表面微金黃色。炸過的馬鈴薯可以防止在煮的時候爛糊。




4. 燒熱另一鍋,下已炸過的馬鈴薯,紅蘿蔔,紅咖喱醬和水中火煮至大滾。






5. 加入玉米筍和白蘑菇蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。



 
 

6. 最後加下雞腿肉和調味料煮3分鐘後,下生粉水煮至咖喱汁濃稠。


 

7. 起鍋,然後淋上椰漿即可。


 

吃時把咖喱汁和椰漿拌勻,沾上烤餅伴吃,非常美味。



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