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Fen's cooking | 23rd Nov 2013 | 魚類篇 | (8817 Reads)
                       酸菜魚片湯
                                              



酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

 

做法其實很簡單,先將草魚起肉切片,醃上調味料。起鍋放入薑、蔥、辣椒、泡椒、酸菜炒香,加入調味料。跟著把炒好的材料放入湯裡煮15分鐘後,加入魚肉煮3分鐘就可以了。也可以依自己喜歡的口味隨意添加配菜,如海帶、粉絲、豆腐等。


一般來說,酸菜魚用的魚是選一些比較少刺柔嫩的淡水魚來做,如鯇魚、鯰魚、黑魚、或體型大的草魚。雖然淡水魚不及海水魚鮮甜,但是做酸菜魚用上淡水魚來做,刺比較少,而且肉多,肉質的口感也會比較好,還有價格還是相比海魚便宜得多。


至於酸菜是由大芥菜(泡青菜)醃制而成,可以在超巿或乾雜貨店買到,也可以自己親自做,用上白醋和糖來醃多個小時。


四川酸菜魚的做法一般把做好的湯淋上熱油,這樣可以把整道菜顯得更香味。我做的這個酸菜魚省略了這個步驟,因為我很怕喝到太油膩的湯。

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