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Fen's cooking | 3rd Oct 2013 | 豬肉篇 | (2023 Reads)

                                          日式吉列芝士豬扒     

              

    吉列這個名稱是來自法文的côtelette,是指經油炸過後的肉片。通常在日本料理中會常看到的食物。吉列是將主料先黏上麵包糠,然後放入熱油中炸至表面金黃色。吉列的主料有很多種,如豬排、雞扒、魚、蝦和蠔等,吃的時候通常會配合一些醬料,如番茄醬、沙拉醬、甜酸醬或咖喱醬等。

 

 炸出來的吉列芝士豬扒外脆內嫰,咬一口,香濃的芝士流入口腔,非常米味。

做好的豬扒伴上日式咖喱醬同吃,特別好味。

材料:

豬扒4件

芝士2片

雞蛋1隻(攪拌)

麵包糠適量

生粉適量

醃料:

日本醬油15ml

鹽少許

糖少許

麻油2茶匙

做法:

1. 豬扒用鬆肉槌或刀背拍打兩面至薄身。

2. 下醃料抹勻,醃30分鐘。

3. 豬扒上放上一片芝士,然後蓋上另一塊豬扒。

4. 用刀背將豬扒邊的肉剁至融合。

5. 生粉均勻地抹上豬扒兩面,沾上蛋漿。

6. 再將豬扒均勻地沾上麵包糠,輕輕壓一壓。

7. 大火燒熱油160度,放入豬扒炸1分鐘,讓豬扒定型,再轉中火炸3-4分鐘。炸至兩面呈金黃色,撈起,瀝油。

提示:

 

1. 先用肉槌或刀背拍豬扒,可使炸出來的豬扒肉質鬆化幼嫩,也可以更加入味。

2. 麵包糠比較容易熟,整個過程用高溫炸會造成外焦內生。最好先以大火把豬扒炸1分鐘固定後,要調至中火炸熟。炸好後的豬扒要馬上撈起,否則麵包糠會吸上很多油。

3. 沾上粉不要太厚,薄薄的一層就可以了,否則炸時會散開,炸出來的豬扒表面會脫皮,不美了。

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