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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 海鮮篇 | (154 Reads)
                      越式杏仁片䉀蝦

                  


   蔗蝦是典型的越南名菜,做法是將配了材料的蝦肉包在甘蔗支上,然後放入油裏炸。外表金黃色酥脆,還黏著麵包糠,蝦肉吸了甘䉀的清甜味,吃下不但甜,而且又香又鮮,再沾上酸辣汁吃,非常香口。如果覺得有點膩,還可以卷上生菜包或越南紙米同吃,清爽又脆口。
 

   這次做了一道越南廣東式蔗蝦,創意地把蔗蝦加入杏仁片代替麵包糠。蔗蝦加入了杏仁片後,吃下更香更脆,相對於用麵包糠,用杏仁片做還少了油膩感。

材料:

蝦仁 400g
紅蘿蔔半條
甘䉀2段(1開4)
杏仁片20g 
九層塔葉4片
雞蛋1隻


調味料:

鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙
生粉1茶匙


做法:

1. 先把蝦仁洗淨去腸,抺乾。


 

2. 蝦仁用刀背壓成泥後剁至蝦蓉狀。



3. 下調味料攪拌。



4. 攪拌均勻後進行摔打,手掌拿起蝦蓉再摔打回碗,重複此步驟大約15下,直至產生黏性,即成蝦膠。



4 . 九層塔葉,紅蘿蔔切碎。




 

5. 下九層塔碎,紅蘿蔔碎攪拌均勻。

 
 

6. 然後把蝦膠放入冰箱冷凍2小時。
 

7. 取出蝦膠,分成5等份。手沾少許水,取蝦膠放在掌心,雙手壓平,放蔗於已壓平的蝦膠中間,然後包裹䉀,甘䉀的頭和尾兩端留2cm不包蝦膠。

 



8. 雞蛋攪拌成蛋漿,將蝦膠均勻地沾上。





 9. 然後再均勻蘸上杏仁片並壓實。






10. 燒熱油鍋,油要滾但不用出煙,約150度。以中火把䉀蝦炸約3分鐘至表面金黃色,撈起瀝油,即可。







 

搭配的魚露辣椒汁,酸中帶甜,甜中有辣,與外脆內嫩的蝦肉配起來,非常滋味。


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