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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 湯類篇 | (3234 Reads)
                     椰汁冬陰功海鮮湯


   去泰國餐廳用饍,必會點泰國最出名的冬陰功湯。冬陰是指酸辣,功是蝦。冬陰功其實是一道酸辣蝦湯,湯裏的材料主要以蝦等海產為主。做冬陰功湯時,冬陰功醬是不可決少的醬料,其次是用香茅和南薑煮出來的味混合醬料,才是冬陰功的味道。

   冬陰功的做法有很多種,但整體步驟是一致的。最常見的做法主要有兩種,一種是湯比較透徹,較為清爽的清湯,做法是在湯水中,加入較多的靑檸檬汁或羅望子汁。另一種是比較濃稠的湯底,在湯底加入椰奶,令湯身較濃和甜。我比較喜歡喝濃稠的冬陰功,加了椰奶,不但可以減低辣度,而且湯水更容易入口。

材料:2人份量
大蝦 4隻

中蝦 200g (只取蝦頭和蝦殻做湯底)

草菇6粒
秋葵4條

沙白蜆 10隻

椰醬 100ml
水700ml


調味料:
冬陰功醬1包 30g
香茅1枝
南薑4片
檸檬葉5片
紅辣椒2條
青檸檬1個





做法:約 l小時


1. 先把蝦用鹽洗淨,然後去殼去腸。保留蝦頭蝦殼,備用。




2. 燒熱油鑊,下蒜炒香,然後下蝦頭和蝦殼以大火炒至蝦香味出現,約1分鐘。






3. 把炒好後的蝦殼倒進一個鍋裏,下700ml 水以大火煲至滾,然後轉小火煲約半小時,下少許鹽調味。


 

4. 用篩網把蝦殼和湯分隔出來,蝦湯留用。




5. 草菇,秋葵洗淨後對半切開,香茅切粒,南薑切薄片。


 

6. 蝦湯煮熱,放入切好的香茅、南薑和檸檬葉以中火煮出香味(約20分鐘)。



7. 放入草菇,秋葵煮3分鐘。



8. 下冬陰功醬料包,紅辣椒煮1分鐘。





9. 放入大蝦和蜆煮至蝦熟透和蜆開口。






10. 下椰汁均勻攪拌煮3分鐘,關上火。







11. 最後加入青檸汁即可以飲用。





 

濃稠的冬陰功湯,集合了酸辣甜咸的味道,香味獨特,酸酸辣辣,非常醒胃。



陰功的味道,主要是由香茅、南薑、檸檬葉、紅辣椒、青檸檬等材料組成了酸辣甜咸的濃郁味道。



香茅又稱檸檬草,是一種很普遍的香草,帶有很重的檸檬香味。在南亞地區是做椰汁咖喱必需的材料。在越南,香茅在酸湯是不可缺少。通常泰國料理會採用當地生長的新鮮香料,如南薑、香茅、檸檬葉等混合使用,可以特顯料理中辛、香、酸、鮮的原味。

南薑,與我們平時吃的薑味道不同,並沒有濃烈的辣味,只有清爽的氣味。多用於泰式料理來增加香氣,常用於湯,咖喱,和燒烤的料理中。

泰國青檸檬,含有豐富的檸檬酸,多汁和有濃郁的芳香味,口感酸爽,青檸汁多用作來調制飲料菜餚。


檸檬葉,具有柑橘味道的淡淡香氣,多用於口味重的泰式料理,如咖喱,海鮮料理,能為食物增加清香味,但不能食用。



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