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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 蔬菜篇 | (421 Reads)
                          魚湯蝦仁浸絲瓜



  今天天氣真的很悶熱,就乾脆來做一個簡單清淡的絲瓜蝦仁浸魚湯,既能喝又能當作一道菜享用。
  
絲瓜味道清爽甜美,可以促進代謝中產生的毒素排出體外,起到保護皮膚的作用。和其他瓜類菜相比,絲瓜的蛋白質和鈣等營養都比較高。經常吃絲瓜,對防止皮膚老化,黑色素沉澱有一定的作用,非常適合女性食用。
  
魚湯浸絲瓜是一道能清熱降火,生津止喝的美味湯。若嫌太清淡,可以下一些配料來增加鮮味。今次做這個湯,就用了蝦來做配料,也用了蝦頭和蝦殼熬出鮮湯底,物盡其用。

材料: 2人份量

絲瓜2條
蝦200g
小海魚10條
3片薑
鹽半茶匙
蒜3粒(切碎)
水600ml




做法:約45分鐘
 

1. 先把蝦用鹽洗淨,然後去殼去腸。保留蝦頭蝦殼,備用。




 

2. 燒熱油鑊,下蒜炒香,然後下蝦頭和蝦殼以大火炒至蝦香味出現,約1分鐘。





3. 把炒好後的蝦殼倒進一個鍋裏,下水以大火煲至滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煲約半小時,下少許鹽調味。







4. 用篩網把蝦殼和湯分隔出來,蝦湯備用。


 

5. 海魚去魚鱗和內臓,清洗乾淨,抹乾。



6. 平底鍋下少許油燒熱,下薑抹一抹油,使油均勻佈滿鍋面。


 

7. 然後把魚放下以中火煎至兩面金黃色。




 

8. 燒熱另一個鍋,把煎好的魚放下,然後把蝦湯倒入,用大火煲至滾,然後轉小火煲20分鐘。
 





9. 湯底轉至奶白色即可。把魚撈出來,湯備用。


 

10. 絲瓜刨絲,切大粒。然後放進魚湯裏蓋上鍋蓋以中火煮至軟約10分鐘。




 

11. 最後,下蝦仁煮3分鐘即可。



12. 奶白色的湯底,非常鮮甜。


 

美味的湯只需花少許心思,就能化腐巧為神奇。剝過的蝦頭和殼,很多人都會隨手掉走,其實它是最好煮湯的食蝦,蝦頭是整隻蝦的精粹,有著飽滿的蝦膏,熬出來的湯鮮美無比。


這個絲瓜蝦仁魚湯,用上魚和蝦做湯底,加上絲瓜本身的甜,吃下真是鮮上加鮮,而且營養十足。


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