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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 蛋類篇 | (1211 Reads)

                        碎蛋煙肉沙律包



    早上,總喜愛吃一些簡單清新而又有營養的早餐。動一動腦,就來做一道非常簡單,營養價值非常髙的碎蛋煙肉沙律脆包,既可以當主菜,又可以用作涼拌菜輕吃。碎蛋沙拉雖然是用簡單的熟蛋和沙拉醬混合而成,但最重要是攪拌時的力度和時間要控制得合時,不要過力和攪拌太久,否則蛋白吃下就會有糊漿口感。

 

材料:
 

法式麵包8片

雞蛋5隻

沙律醬3大匙 

煙肉2片

做法: 約30分鐘

1. 先把麵包放入烤箱以200度焗10分鐘,烤好後放置室溫1分鐘就變得更脆。



2. 將煙肉煎熟,切粒,備用。





3. 取一個鍋下水,水要蓋過蛋2吋以上。下一匙鹽,攪拌均勻。將蛋輕輕放入鍋中,以大火煮15分鐘。



 

4. 撈起蛋沖涼水降溫,沖冷水時蛋會熱脹冷縮,蒸氣會使蛋殼分離,這樣會比較容易把殼去掉。

 

5. 把煮蛋切半,取蛋黃,把蛋白切粒。
 


 

6. 先把蛋黃和沙拉醬以一個方向用力攪拌均勻。





7. 下蛋白粒輕力攪拌30秒。


 

8. 最後加煙肉,攪拌至均勻即可。





 9. 把處理好後的碎蛋煙肉沙拉醬塗上麵包表面上,即可享用。





 


碎蛋煙肉沙拉既可單獨食用,也可以搭配其他食材,如蔬菜或土司。


把雞蛋放在冷水鍋以小火煮至滾,這樣雞蛋就不會裂開。如果用熱水煮,蛋要先放在冷水中浸一會,即使用大火煮,蛋也不會裂開。

煮時在鍋中下少許鹽,可以防止蛋白流出,因為鹽對蛋白質有凝固作用。

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