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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 海鮮篇 | (279 Reads)
                              韭黃炒鮮魷



韭黃炒鮮魷是一道簡單的快手菜,只要注意火候,就能炒得好味。選擇韭黃時,最好選擇色黃,挺實和外表鮮亮的,而魷魚最好選擇新鮮帶鬚的,盡量不使用鹼發魷魚。

材料:

鮮魷魚3隻
韮黃100g
生粉3湯匙
紹酒50ml
蒜少許


醃料:

鹽半茶匙
胡椒粉1茶匙
雞粉半茶匙
 

調味料:

蠔油1湯匙


做法: 約半小時

1. 魷魚洗淨,去表面膜,切花。







2.  燒熱鍋水,把切好的魷魚放進去,加入紹酒快速地燙一燙,然後撈起瀝乾水份。







3. 把燙好的魷魚和醃料拌勻,然後沾上生粉。




 

4. 鍋置大火上,下油燒至8成熱,轉中火。把沾好生粉的魷魚放在油鍋炸1分鐘,撈起,瀝油。



5. 鍋留底油,大火下蒜粒爆香,然後下韮黃炒出香味後,倒入魷魚,下蠔油炒幾下就可以了。







P.S  魷魚燙水的時間不要太長,變白就可以撈起。


把魷魚先炸一下再炒,目的是要鎖住鮮味,令鮮味不會在炒的過程流失,而且吃下還有外 酥內嫩的口感。


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