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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (667 Reads)
                              香竽皮蛋滑雞粥

                              


        一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮,待粥煮好後,下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味,最好的做法是待粥滾後,下生雞肉煮約十至十五分鐘,這樣煲出來的粥鮮味無比。同時配上不同種類的食材一起煮,如海鮮、肉類、蔬菜類等,能夠把粥的口味達到清、鮮、香、滑。這次我選擇了簡單的配料,芋頭、皮蛋來煮雞粥。嫩滑的雞粥配上綿密香軟的香芋和彈牙的皮蛋一起吃,把粥增加了不少層次感,非常好吃。

 

材料:2-3 人份量

鮮雞半隻
芋頭4個
皮蛋2粒
清雞湯500ml
水3公升
蔥2棵(切粒)

雞調味料:

鹽1茶匙
白胡椒粉半茶匙
薑3片(切絲)
麻油1茶匙


 

 

做法:約2小時
 

1. 先把雞去皮,切件,拌入調味料醃半小時。



2. 芋頭去皮,切粒,放入油鍋略炸一會,撈起,瀝油。





 

3. 米洗淨,放入鍋中,加水以大火煮至滾,然後轉中小火煮50分鐘

4. 其間用勺攪拌,以免煲糊。


 

5. 加入清雞湯攪拌,煮10分鐘。




 

6. 將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。





7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。



吃時可以加少許蔥粒。


 

 

P.S

1. 皮蛋呈鹼性,能增加米粥的黏性,加了皮蛋能煮出粥比較黏稠,口感比較順滑和容易消化。


2. 把芋頭先炸一下再下粥,這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。


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