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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 蔬菜篇 | (1532 Reads)
                              瑤柱豬肉蒸釀節瓜

                                            



    節瓜又稱為毛瓜,是一種多元化的食材,而且烹制的方法有很多,可以用來炒、煮或做湯食用。譬如粉絲節瓜煲、蒸釀節瓜,節瓜湯等。節瓜不僅是夏天的消暑佳品,而且還有減肥的功效。節瓜是在瓜類蔬菜中含低鈉量和脂肪量。具有清熱、解毒、利尿、消種等功效。夏天是瓜類盛產的季節,瓜類比較新鮮,脆嫩,鮮甜,而且價錢又便宜,這時購買一些瓜類來做菜餚是非常好的。


    這次選擇用節瓜來做蒸釀,如果只用節瓜來蒸,感覺就會有點單調。配上豬肉做餡料,加上鮮味十足的瑤柱,卻為節瓜增添不少口感和味道。

材料:2-3人份量

節瓜 2條
豬肉碎 200g
乾瑤柱/干貝 4粒(浸泡)
蔥 1棵(切粒)


豬肉醃料:

鹽半茶匙
白胡椒粉半茶匙
麻油1茶匙
糖少許
生粉1茶匙


調味料:

清雞湯100ml
蠔油10ml
生粉1茶匙


 


做法:約1小時
 

1. 先把豬肉、蔥粒與醃料拌勻,醃半小時。




 

2. 節瓜去皮,切粗段。將中央的瓜瓤用匙挖出。






 

3. 將豬肉碎釀入節瓜環中。


 

4. 放在碟上,燒熱鍋水,放上蒸架上以大火蒸5分鐘。


 

5. 打開鍋蓋,把兩粒瑤柱壓碎,然後平均放上豬肉餡上。蓋上鍋蓋,再蒸10分鐘。


 

6. 倒出節瓜蒸出來的汁,放入鍋,加入雞湯和餘下的乾瑤柱和浸泡水。



7. 以大火燒至滾,下蠔油調味。



8. 生粉加小許水拌勻,然後加入汁料中煮至濃稠,即可關火。





9. 把煮好的䇜汁淋上節瓜上,不少許蔥粒即成。




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