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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 豬肉篇 | (405 Reads)
                                                    涼拌川味蒜泥白肉

              




     蒜泥白肉是一道很著名的四川菜,經煮熟後的五花肉切成薄片,可平鋪上盤吃,也可以卷上青瓜片同吃。然後淋上佐料涼拌而成,入口香鮮甜微辣,蒜香味濃郁,肥而不膩。


     要做到好吃的蒜泥白肉,精髓是在於那個蘸料,當中一定要加醬油、辣椒和蒜,配合適量麻油、糖和醋,淋上肉片上,或者把蘸料放在碟上,用筷子夾著沾取醬料吃,口感醇厚又不膩。而且這道菜做法也是非常簡單。

 

村料:2-3人份量

五花肉500g
薑3片
蔥2棵
香葉5片
米酒20ml
 

調味料:

蒜20g  (切碎)
紅辣椒2隻 (切粒)
香菜2棵 (切碎)
醬油30ml
香油20ml
辣椒油10ml
黑醋10g
糖10g 







 

做法: 約 l小時
 

1. 鍋加水,(水要蓋過五花肉)。下薑片、香葉、切段的蔥、米酒和五花肉,以大火煮至水滾,然後轉中小火煮30-40分鐘(可用筷子插入無血水滲出即熟透)






 

2. 撈出放涼,然後放入冰箱冰凍1小時。


 

3. 將所有調味料放在碗,然後混合拌勺,即為蒜泥醬。


 

4. 把已冷凍好的五花肉切成薄片。




5. 把切好薄片的五花肉放上碟上,然後把蒜泥醬淋上五花肉片即可。






 


P.S

1. 把五花肉涼了再放入冰箱冷卻,這樣會比較容易切更薄。
 

2. 煮白肉的烹調方法基本上是加蒜泥調味,不但使白肉好吃,而且營養價值也很高。

3. 蒜所含的蒜素有抗菌、消炎,特別是與肉類中所含的維生素B1給合,可產生蒜硫胺素,令營養素更易被吸收,促進新陳代謝,繼而消除疲勞。


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