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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 蔬菜篇 | (1481 Reads)
                                                 沙白蜆魚籽蒸水蛋

                 


   用雞蛋食材來烹調的方式有很多種,一般認為蒸蛋是比較營養最好,也可以添加不同配料來增加味道。這個沙白蜆蒸水蛋是很多家庭也常會做的菜,而且做法簡單,只需要用兩種食材,蛋和蜆就能蒸出鮮甜滑溜的蒸水蛋。如果喜歡一些鮮味的食材,也可以放進蛋裡蒸,我這裡就加了一些魚籽來增加視覺美觀。

這裡有幾個步驟可以用來蒸出滑溜的水蛋,可以參考一下。

1. 蒸水蛋的蛋漿和水比例為1:2。

2. 用水來蒸選擇用溫水(暖水),冷水會導致蛋和鹽沉澱,熱水會影響蛋液的融合。

3. 攪拌好的蛋漿最好過篩,這樣蒸出來的蛋表面就會平滑。

4. 蒸的時候最好加蓋或用保鮮膜,這樣可以避免水蒸氣滴在蛋漿上。

5. 用中小火蒸,太大火會讓蛋的內部產生蜂窩狀。


材料: 2-3 人份量

雞蛋3隻
沙白蜆12隻
魚籽適量
薑2片
蔥花少許 


調味料:

鹽半茶匙
米酒10ml
醬油10ml
香油5ml


做法:
 

1. 沙白蜆浸泡吐沙洗淨。


 

2. 鍋中放入水燒熱,加入薑和料酒煮滾。


 

3. 下沙蜆煮至開口馬撈出來,保留鍋中的蜆水備用。






 

4. 雞蛋攪拌成蛋漿,下鹽調味。


 

5. 待沙蜆水放涼後,倒入蛋漿拌勻。蛋和沙蜆水的比例是1:2。(即是蛋漿200ml, 水要400ml)


 

6. 預備過篩網放在盤子裡,然後把拌勻好的蛋漿倒下,過走蛋筋和氣泡,使蒸出來的蛋更加細滑。





7. 把沙蜆去走一邊殼,蜆肉那部分放上蛋漿裏。




8. 蓋上保鮮膜,入開水鍋以小火蒸15分鐘即可。





 

9. 取出來,撒上魚籽、蔥花。然後淋上醬油和香油即可吃。






 

砂蜆的鮮甜味加上酒香,配以滑溜的水蛋,吃過讚不絕口!

這次買回來的沙白真的很大隻!




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