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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 湯類篇 | (8793 Reads)
                                 北芪黨參雞湯



  雞湯營養豐富又美味,許多家庭也會煲雞湯當作補品。特別是加入了一些藥材以及食材之後,其養營價值是非常高。生病時,喝碗雞湯可以緩解感冒症狀,提高人體免疫力。


  雞湯加入不同藥材,能發揮不同功效:


加入薑能驅寒,防治傷風感冒。

黨參、北芪補中益氣,治療脾肺虛弱,增強造血功能,對於手腳冰冷,怕寒的人很有幫助。

杞子,淮山能健脾、腸胃,調補肝腎。

桂圓肉可以補心安神,可補血氣不足,身體虛弱。

紅棗能補氣養血,滋潤肌膚。聽人家說"每天三粒棗,青春永不老。"對於女性來說,必定是最好的佳品。

蜜棗含大量維生素B,對於一些貧血的人有很大幫助


還有挑選雞的性別也有不用食療作用。


公雞有助補氣作用,適合陽虛氣弱者,頭暈心悸,耳聾耳嗚者食用。

母雞有溫中益氣,適合氣虛人滋補,特別適合產婦、年老體弱及久病體弱者食用。

 

材料:3-4人份量
冰鮮雞1隻
薑2片
黨參20g
北芪20g
淮山15g
杞子15粒
去核紅棗10粒
桂圓肉15g
蜜棗2粒
紅蘿蔔2條
水3000ml

鹽1茶匙
 


 
做法:約3小時
1. 先把雞洗淨切塊,去皮。

   黨參、北芪、淮山、杞子、紅棗、桂圓肉和蜜棗用溫水浸泡幾分鐘。

   紅蘿蔔切大粒。




2. 燒熱一鍋水,下薑,把雞塊放進滾水裏氽水。

    然後撈出雞塊,冲冷水。


 3. 燒熱另一湯鍋,下水煲至滾。把雞塊,藥材和紅蘿蔔放進水裏。



4. 蓋上蓋用大火煲15分鐘,然後轉慢火煲2小時。


 5. 最後下鹽,轉大火煲15分鐘就可以了。






 

這裡有些技巧來煮出鮮美雞湯 , 可以參考一下。


1. 肉類在煲湯之前應該放在開水裏煮一下,即是"飛水" 或"汆水"這樣不但可以去腥味,而且可以清走肉類的污㧨。飛水的過程也有技巧,如果用冷水煮肉煮到滾,肉的營養便會流失。最好用溫水時下鍋,煮至7至8分鐘。飛水後,應立刻用冷水冲肉塊,再放入冷水下鍋煮,隨著水溫慢慢升高,營養便會釋放出來。


2. 煲湯其實主要飲它的營養,最好不用高壓鍋煲,因為營養物質是雖要用小火慢慢加熱才能出來。


3. 在煲雞湯時,放調味料也是有講究的,不要太早放鹽,這樣會令雞肉中的蛋白質凝固,煲出來的湯不但不鮮美,而且營養值也會下降,最好在湯差不多快煮好時加入,放鹽後,不要攪拌,蓋上蓋再用大火煮10分鐘。


4. 煲湯時,水最好一次加足,水沒過雞肉3-4個手指位。不要在中間補水,不然的話湯就會泄了。還有先用火火煮約10分鐘,然後再轉小火慢慢煲。

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