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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 豬肉篇 | (1041 Reads)
                                新竹蔬菜炒米粉

                       


  炒米粉是一種傳統的美食,在福建、台灣深受大眾歡迎。相信每個台灣的朋友都必定吃過炒米粉,而我從小到大也經常吃炒米粉,媽媽無時無刻會炒一大鍋米粉給我們作午餐或晚餐。媽媽是福建人,這個也是她的拿手菜,聽她說福建人的餐桌上必定有一道炒米粉來招呼客人。

 

  炒米粉其實是很簡單,因為配料可以千變萬化,喜歡什麼配料就可以加什麼配料,而味道依然是美味。不同國家做的炒米粉也不同,福建、台式炒米粉多是用蔬菜作配料,而星加波炒米粉主要用海鮮,以咖喱粉作調味,味道是辣一點。

材料: 2-3人份量


新竹米粉150g (百佳有售)
洋蔥半個
高麗菜 (椰菜)半個
紅蘿蔔1條
香菇4隻
木耳8g
豆腐乾半個
蝦米10g
豬肉20g


調味料:

鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油10ml
麻油5ml 



做法:
 

1. 米粉浸泡10分鐘,瀝乾水份,備用。






 

2. 洋蔥,高麗菜,豆腐切條,紅蘿蔔去皮刨絲,香菇,木耳浸泡切絲,蝦米浸泡,豬肉切絲。




3 . 豬肉用少許鹽、糖、醬油和生粉醃大約10分鐘。


4. 燒熱油鍋,先把豬肉炒至半熟,盛起。



5. 原鍋以中火下洋蔥炒香,先下香菇和蝦米炒1分鐘。





6. 下木耳略炒數秒。



 7. 再放入高麗菜和紅蘿蔔絲拌炒至微軟。





8. 下豬肉絲和豆腐乾炒勻,加調味料,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘。


 

9. 最後下米粉拌炒,這一步最好用筷子炒,可以令米粉挑散容易吸入汁料。



 

10. 米粉和材料均勻後,下少許蔥段,炒至沒有湯汁,可以關火。










這個米粉吃下彈牙有嚼勁,米粉有著淡淡的米香味,不油不鹹,而且乾濕度剛好,吃太快也不會卡在喉嚨裡。可加些辣椒醬或甜醬沾吃,拌入自製的滷肉燥同吃,非常滋味。


不同的米粉浸泡的時間也有不同,有的要浸時間長一時,有的要用熱水煮一下。

浸泡的時間一般是10-20分鐘,不要浸得太軟,否則米粉就會太爛,不好吃了。

用熱水煮過的米粉,不能過冷水,否則米粉吸飽冷水,就入不了調味料,炒出來的米粉就會不香。



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