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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 豬肉篇 | (2778 Reads)
                                 香菇滷肉燥



   台灣有很多美食非常出名,例如柯仔煎、牛肉麵、台式香腸、炸雞排、滷肉飯等,多不勝數。 

   這次就自家製作一鍋台灣風味菜色,香菇滷肉燥,是一道非常簡單易做又美味的台式菜。

滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚,而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥,保流著那種懷念的古早味,香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭,造就了一種醇厚的味道,食用時簡單方便上桌。


   這是一個很好味的香菇肉燥做法,我做的是比較少湯汁,很適合用於乾麵,湯麵,拌飯和淋上青菜上,非常方便。如果喜歡多湯肉燥,做時可加多一點水。

材料:
豬絞肉600g

香菇6隻 
紅蔥頭4粒
蔥酥(炸乾蔥)50g
油蒜酥(炸乾蒜)50g  
水350ml

調味料:
米酒10ml
醬油60ml
醬油膏3大匙
麻油1茶匙
白胡椒粉少許
冰糖30g



 做法:約1小時


1. 紅蔥頭洗淨切碎,香菇浸軟切粒,備用。


 

2. 燒熱油鍋,放入紅蔥頭炒香後。



3. 下豬絞肉以中火炒散開至五成熟。


 

4. 再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白)。


 

5. 加入米酒拌炒,再下冰糖炒至溶化。



 6. 加入醬油、醬油膏和麻油拌炒出醬油的香味。





7. 下油蔥酥,油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣。


 

8. 最後下水攪拌,蓋上鍋蓋,以小火煮約45分鐘即可。




 

可加入豆腐乾和去了殼的熟蛋同時煮成滷豆乾和滷蛋。


煮好的肉燥,拌入瓜菜同炒,不需要加任何調味料,就能簡單地做到一碟新菜式,肉燥炒佛手瓜。






也可以拌入其他麵類同吃,味道層次增加了不少。





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