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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 異國菜篇 | (403 Reads)

                                四川麻辣田雞


                         

       今天走到菜巿場,看見網子裏的田雞很肥美,便挑幾隻來做今晚的主菜。原來想把田雞以三杯方式來烹調,但是又怕太乾,因為三杯田雞的做法是要炸到乾乾的。動一動腦筋,不如來做一道麻辣田雞,可以開胃一點。
     不聽不知,原來田雞的營養價值很高,含有很多鈣和磷,對骨質保護,促進成長很有幫助,又含有蛋白質和維生素,能降火、潤澤肌膚,非常適合一些身體虛弱的人食用。

材料:(3-4 人份量)

田雞6隻
紅蔥頭 3個
蒜4小粒 洋
蔥半個
韮蔥2棵
乾紅辣椒12棵
新鮮紅辣椒3棵
香菜 (莞茜) 1棵
麻辣醬1湯匙
辣椒油10ml





田雞醃料:


薑3片(切粒)
醬油20ml
麻油10ml
玫瑰露酒15ml (或用米酒)
糖1茶匙
生粉30g
胡椒粉、鹽少許


做法: 約45分鐘

1. 先把田雞清洗乾淨,抹乾,然後切段。

2. 把田雞放在盤裏,下醃料醃30分鐘。



3. 醃好後的田雞下2茶匙生粉均勻攪拌。



4. 燒熱油鍋,下蒜、紅蔥頭和洋蔥以中火炒香。



 5. 然後把田雞和紅辣椒放進去炒至7成熟。






6. 下麻辣醬和辣椒油大火拌炒均勻至田雞全熟。




 

7. 最後加入韮蔥炒幾下即可以了。




 


這個麻辣田雞做出來其實不會太辣,別以為用了很多乾辣椒就以為很辣,乾辣椒其實是不辣的,加下了炒出來的菜餚會很香,但千萬不要把辣椒子去掉,那就會不香了。如果喜歡吃比較辣的,可以添加多一點麻辣醬。


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