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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 小吃篇 | (1390 Reads)
                              花雕醉鴨舌



   夏日炎熱,最好來做一些涼盤小吃。這次便選擇做一道花雕醉鴨舌,不但能開胃,而且亦是一道佐酒之極品。鴨舌添加了花雕酒和香糟露,不但香氣撲鼻,味道醇厚甜美,而且能去腥,解膩,還具備了容易消化吸收的功效。材料:3-4人份量 

冰凍鴨舌400g

薑3片


浸醃料:
八角3粒

杞子10粒(浸泡)

香糟露1杯

紹興花雕酒半杯

香油/麻油1茶匙


做法:

1. 鴨舌洗凈。


 

2. 鍋裏燒熱一鍋水,下薑片和八角,然後把鴨舌以中火汆燙10分鐘至熟。


 

3. 預備一盤有冰的水,把煮好的鴨舌放入冰水裏降溫,浸泡約5分鐘。


 

4. 把鴨舌撈起,瀝乾。


 

5. 把所有醃料混合放入一個帶有蓋的碗或保鮮盒。


 

6. 把鴨舌放進混合料裏,然後放入冰箱浸泡約4小時以上。





7. 浸的時間越長,味道越香醇。




 


香糟露可以用花椒2茶匙,八角3粒,當歸半片,花雕酒50ml 鹽15g 糖15g 廣生魚露50ml 和熟溫水500ml 混合代替。


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