香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 蛋類篇 | (366 Reads)
                                                   五香茶葉蛋


    茶葉蛋又名五香蛋,因為烹調時使用了茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等五香調味香料,故稱為"五香茶葉蛋"。茶葉蛋是熱菜菜譜之一,很受大眾歡迎,因為做法簡單,容易攜帶,而且物美價廉,可以做做餐點,閒暇時又可以當零吃,而且一般在涼茶舖或路邊小檔有售。


   茶葉蛋一般是以新鮮蛋來做,加入輔料鹵味,使蛋白外表呈茶色,香味濃郁。

 

材料:
鮮雞蛋8隻 
 

鹵水材料:

香葉5片
桂皮1枝
花椒10粒
八角3粒
乾陳皮1塊
鐵觀音茶葉15g
紅茶包2包
醬油3湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙


做法:約 1 小時

1. 先把雞蛋放入一個深鍋,下清水至浸過雞蛋,加1茶匙鹽。用小火煮至滾約3分鐘,關火,不要打開蓋,蓋上蓋焗10分鐘。







2. 撈出雞蛋,放進冷水中降溫,然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂,目的是要讓鹵水入味。










 3.香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮清洗乾淨,備用。


 

 4. 燒熱另一鍋水約3公升水,下鹵水材料以中火煮15分鐘。




 5. 然後小心地把雞蛋放進鹵水汁中,蓋鍋蓋以中火煮40分鐘。



 6. 關火,把雞蛋浸泡在鹵水中約3-4小時,直至入味即可。




 



利用電鍋也能做出美味的蛋葉蛋,用電鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜,不用關火,讓蛋在電鍋裏以保溫的熱度鹵煮,煮的時間越長,蛋會越入味。
 

把雞蛋放在冷水鍋以小火煮至滾,這樣雞蛋就不會裂開。如果用熱水煮,蛋要先放在冷水中浸一會,即使用大火煮,蛋也不會裂開。
 

煮時在鍋中下少許鹽,可以防止蛋白流出,因為鹽對蛋白質有凝固作用。




My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136


 



 



 

留言(0) | 引用(0) | 話題(食譜)