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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 湯類篇 | (891 Reads)
                                      酸辣湯



    天氣炎熱得很辛苦,感覺沒什麼胃口,最好來一碗酸酸辣辣的湯刺激消化液分祕,增加食慾。這個湯除了能促進消化之外,還能有助分解膩,醒酒。感冒時來喝碗酸辣豆腐湯,裏面的醋酸能發揮殺菌作用,病痛能大減。酸辣湯的味道,除了又酸又辣,還帶有很濃的鮮美味道。這種辣不是辣椒般的辣,是不會火燒口腔,辣到食道,也不會上火的。

   酸辣湯用的材料其實可以自由配搭,最常用的材料有冬筍、冬菇、肉絲、木耳、豆腐、蛋花、胡椒粉等。而不同國家的酸辣湯做法亦不同,如泰國的酸辣湯為冬蔭功湯。

材料:(3-4人份量)
 

1. 雞胸肉1個
   冬菇 4隻(浸泡)
    乾蝦米10g (浸泡)
    木耳8g (浸泡) 
    竹筍20g (可用新鮮或罐頭)
    乾元貝3粒(浸泡)
    蝦仁少許
    紅蘿蔔半個 
   豆腐半個 

  

2. 蛋1隻
   香菜1棵
   蔥1棵 
   清雞湯250ml
   水800ml 


調味1:  醬油1湯匙  糖、鹽少許  豆瓣醬1茶匙 生粉1茶匙 (勾芡用)
 

調味2: 鎮江醋 4湯匙 胡椒粉1茶匙 麻油1茶匙
 

做法: 約30分鐘

1. 冬菇、木耳、竹筍分別切成長細絲,紅蘿蔔刨絲,乾元貝壓碎,豆腐切粒,雞胸川燙熟後切絲備用。



2. 燒熱鍋,下雞湯和水煮至滾後,下所有材料(1)用中火煮10分鐘(豆腐先不加)。





3. 然後下調味料調味。




 

4. 煮大約5分鐘後,加豆腐。






5. 然後把生粉用少許水調開倒入湯中勾芡。
 



6. 等湯滾後,將蛋打散倒下,不段地攪伴成蛋花。最後下調味料(2),即可享用。



7. 食用時可灑下少許香菜,蔥花來增加味道層次。




 


這個酸辣湯不但能做湯底,加一點麵,就能成為一碗好吃又方便的酸辣湯麵。


醬油和醋的比例可以按個人口味而添加或減少。喜歡吃酸一點,可以加多點醋。

不喜歡吃辣的,可以不加胡椒粉,因為酸辣湯的辣主要來自胡椒粉。


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