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Fen's cooking | 6th Oct 2013 | 豬肉篇 | (478 Reads)
                                  糖醋豬排骨



       排骨食譜在中國飲食文化歷史上佔很重要的地位,排骨食譜可以說是多樣化,煎、蒸、燉、炒、炸各有千秋,而且不同的做法,口感也有很大分別。糖醋排骨是中國淮揚菜中比較普遍的排骨菜式,不論冷吃或熱吃,也是非常美味。這個菜式起源於無錫,後來流傳於中國各地,隨著華人遍佈世界各地,便成為華人界知名菜肴之一。
  
    排骨的材料易得,製法也很簡單,口味老少皆宜,所以在任何一個中菜館都可以點到這個菜。糖醋排骨的做法有很多種,而每個地方每個家庭的做法也有不同,而我就喜歡用比較簡單的方法,簡單的調味,主要同上鎮江醋、醬油和糖,製作出酥軟又入味,酸甜可口的糖醋排骨,是一道夏天非常好的開胃菜。

 

材料:
豬排骨500g 

醃料:
蒜3小粒 (切碎)
薑2片 (切碎)
醬油15ml
玫瑰露酒10ml
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉1茶匙
麻油1茶匙
生粉2茶匙


糖醋汁:

鎮江醋1湯匙
糖1大匙
醬油1茶匙
溫水50ml


做法:

1. 先把豬排骨冲洗乾淨,抹乾。



 2. 然後下醃料放在冰箱醃2小時。





 3. 取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。
 





 4. 鍋內下油,燒至7成熱時,把排骨炸至表面呈金黃色時撈起,瀝油。




 

 5. 鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。




   
 

6. 排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。



 
 

色澤鮮艷,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。






P.S : 糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。


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