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Fen's cooking | 14th Oct 2013 | 豬肉篇 | (416 Reads)

                     富貴菊花豬肉石榴球

          



             菊花石榴球是潮州菜中歷史悠久意寓喜慶的傳統菜,經常在傳統節日出現。在古時的潮州人常用石榴作為祭祀品,每常過節或嫁娶時也會用上石榴,石榴逐漸就變成了一種喜慶的象征。其實石榴球是沒有用石榴入饌,菜名只是沿用傳統叫法。後來潮州人就用蛋煎成皮,然後加入海鮮、雞肉粒等餡料包起形似石榴,用來表達喜慶、吉祥、和氣。

     饀料大家是可以自由配搭,這裡我做了一個簡單的饀料,用上豬肉、香菇和高麗菜。豬肉跟香菇的味道很合,加上鮮味的清雞湯汁,味道更能提升一級。材料:7個

豬絞肉300g
椰菜 半個
菇6朵
蛋3棵
韮菜7條
清雞湯  (200ml)
生粉水 1大湯匙


醃料:

鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙
香油少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙


做法:

1. 先把香菇浸軟,去蒂切粒。椰菜切小片。


 2. 豬絞肉、香菇粒、椰菜加入醃料攪勻,然後醃30分鐘。




 

3. 雞蛋打勻成蛋漿。


 

4. 生粉水倒入蛋漿攪至均勻。


 

5. 平底鍋燒熱少許油,下蛋漿煎成小圓蛋皮。盛起,放涼。
    我這個是用10cm小平底鍋。


 

6. 燒熱油鍋,把醃好的材料以中火炒熟,盛起。


 

7. 取一塊蛋皮,然後把適量饀料放上中央。




 

8. 用燙軟的韮菜絲條把封口扎緊 ,成石榴形。




 

9. 高湯煮滾,把扎好的石榴放上湯燙熱一下。撈起,放上碟上。


 

10. 然後把生粉水倒下高湯裏形成濃淍的汁。





11. 把做好的汁淋上石榴球上即可。



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