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Fen's cooking | 14th Oct 2013 | 豆類篇 | (277 Reads)
                        麻婆香辣豆腐
                                   

                                                    

    麻婆豆腐廣受歡迎,以成為世界的川菜名餚。這道菜不同地方做法也有不同,但烹調的步驟也是差不多一樣,先下牛肉或豬肉碎炒熟,加入豆瓣醬以及其他調味料,再來放入豆腐,煮滾後加入蔥,然後淋上麻油即可,做法非常簡單,色澤紅亮,細嫩鮮香。如果喜歡吃辣的話,可以加入花椒粉或辣椒醬調味。

材料: 2-3人份量
豆腐1盒
豬絞肉100g
青蔥1棵
蒜3粒
水200ml
生粉水 1大匙

調味料:
豆瓣醬1大湯匙
醬油1茶匙
糖1茶匙
香油/ 麻油 1茶匙


做法: 25分鐘

1. 預備食材。



2. 豆腐切粒,蔥切粒,蒜切碎備用。


 

3. 燒熱平底鍋,倒入少許油,以小火爆香蒜末。


 

4. 放入豬絞肉調中火炒熟。



 5. 先加豆瓣醬炒香後,然後加入其他調味料。


 

6. 加水繼續攪勻。


 

7. 放入豆腐粒略煮滾。(以中火煮大約2分鐘。)


 

8. 煮滾後開小火,慢慢淋入左白水,邊搖晃鍋,使生粉水均勻散佈。用鏟輕輕推,小心把豆腐弄破。


 

9. 加入香油即可上盤,再撒上蔥花即可。


 

用平底鍋煮豆腐時不需要大力翻炒,輕用鍋鏟推就能讓豆腐吸收醬汁,豆腐也不易破爛。

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