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Fen's cooking | 16th Oct 2013 | 海鮮篇 | (10575 Reads)
                        黃金蝦
                       



 

蝦不但含有很豐富的營養,而且味道鮮美,是很多人喜愛的食材之一。蝦的烹飪方法簡單,卻能做成多種不同的佳餚。今次選擇做一道美味的黃金蝦,黃金即是用香濃美味的鹹蛋黃入饌。把蝦炸熟後,然後用炒的方式把蛋黃蓉黏在蝦殼上,整只蝦都鋪滿蛋味,吃下外脆肉爽,蛋黃香味濃郁。

要烹調出美味的黃金蝦,重點在於咸蛋黃蓉,做時要把蛋黃蒸或煮熟,然後不斷壓碎數次,令蛋黃蓉更滑溜。

材料:2-3人份量

中蝦18隻 
蛋黃4個
蒜3粒(切碎)
生粉 適量
牛油 2茶匙


醃料:

紹酒2湯匙
胡椒粉少許


 


做法:約半小時

1. 先把蝦剪去鬚,然後剪開蝦背殼,殼不要除去,然後用牙籤挑出泥腸。洗淨用紙巾吸乾水分。



2. 蝦加入醃料拌勻,然後撒上生粉均勻在蝦的表面。




2. 燒熱油鍋,以中火先把蝦炸1分鐘,然後調大火炸至表面呈金黃色,撈起,瀝油。




 

3. 鹹蛋黃放入微波爐焗1分鐘或隔水蒸3分鐘至熟。中火燒熱鍋,下中油煮溶,然後下蒜蓉炒香。



4. 把煮好的咸蛋黃加下,以鑊鏟底不斷壓至碎,煮至起泡後下1茶匙鹽調味。(鹹蛋黃是不帶咸味的,要加鹽來調味)




5. 倒入已炸好的蝦炒至蛋黃蓉完全包裏蝦便完成。






酥炸黃金蝦加了鹹蛋黃同炒,吃下比一般用麵粉炸蝦更加香口美味。

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