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Fen's cooking | 20th Oct 2013 | 豬肉篇 | (1511 Reads)
                               紅燒獅子球

                                          
紅燒獅子頭又名紅燒大肉丸,因為肉丸子看給來很像獅子頭,所以取得此名。紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作,然後捏成丸狀,放入油炸定型,再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種,可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做,餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓,吸收了濃郁的湯汁,口感豐富。

材料:3-4人份量

豬絞肉600g
洋蔥半個
馬蹄10粒
雞蛋1個
薑4片
木耳10g
青菜2棵
醃料:
鹽半茶匙
醬油/生抽2茶匙
糖1茶匙
麻油少許
麵粉1大匙

調味料:
蠔油1大匙
鹽少許
糖少許
生粉水1大匙


做法:

1. 先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲,備用。


 

2. 豬絞肉放入碗,然後加入洋蔥、馬蹄和薑。


 

3. 下醃料攪拌均勻,再下雞蛋和麵粉攪拌到有黏性,然後醃20分鐘。






 

4. 取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的,我這裡做是大約5cm。


 

5. 鍋中放適量油,燒至七成熱,放入肉丸大火炸2分鐘定型後,然後轉小火炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。




 

6. 鍋中加500ml水,然後下調味料煮滾,先下木耳絲略煮。(水可以用清雞湯代替)


7. 然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。


 

8. 加入生粉水煮至稠狀即可上盤。




9. 盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。





豬絞肉添加了洋蔥和馬蹄,吃下口感不油膩。

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