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Fen's cooking | 22nd Oct 2013 | 蛋類篇 | (1213 Reads)
                      煙熏糖心蛋


煙熏蛋是把煮好的蛋,醃上滷汁後,加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮,蛋黃會呈半凝固,吃下除了有濃郁的煙香味外,中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難,只要把煮蛋的時間控制恰當,那就可以成功地做出糖心燻蛋。

材料:
鴨蛋/雞蛋3隻 
煙熏材料:
麵粉4湯匙
白砂糖2湯匙
茶葉1湯匙
 
滷汁:
黑醬油 (老抽) 50ml
水50ml
糖少許
麻油少許





做法:20分鐘
1. 蛋加入水以大火煮滾,水滾後煮2分鐘可關火。其間用勺不停攪動,有助蛋黃置中間的效果。




 

2. 煮好的蛋去掉蛋殼,放入混合好的滷汁中浸十分鐘。




 

3. 於鍋中鋪上鋁箔紙,加入煙熏料,然後置上蒸架並放上已滷好的蛋。




 

4. 蓋上鍋蓋,以大火熏5分鐘至鍋邊出煙即可。



茶葉份量可以自己配搭,放多點茶葉可令蛋更富茶香味。
煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上,熏出來的蛋色及味道就會均勻。


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