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Fen's cooking | 25th Oct 2013 | 牛肉篇 | (4124 Reads)
                        巴東牛肉



巴東牛肉是來自印尼的菜式,在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。印尼菜烹調方法不花巧,但最重要是運用多種香料來提升味道。而巴東牛肉是最具有代表性的巴東菜,做法其實不複雜,主要是用的香料比較多,以及烹調的時間,牛肉經長時間的烹煮後,可吸收椰漿和香料的精華,帶來豐富的味道,而且肉汁亦變得香味濃稠,配上飯或麵包同吃,味道一流。

材料:3-4 人份量
牛腱肉800g
椰漿200ml 
羅望子3條 
檸檬葉5片 
水1500ml 
 

配料:
香茅3支
蒜5瓣
紅蔥頭3個
南薑5片
紅辣椒2條
 

調味料:
辣椒醬1大湯匙
紅咖喱醬2湯匙
糖2茶匙 
魚露2茶匙 
辣椒粉少許 


 

做法: 約3小時

1. 先將牛腱肉切塊,然後下水氽燙至滾,撈起。


 

2. 香茅切段,蒜、紅蔥頭、南薑、紅辣椒切粒。羅望子去殼,然後把肉浸泡在熱水中,水備用 。




 

3. 燒熱油鍋,下少許油。先把蒜和紅蔥頭炒香。然後加入其餘配料炒勻。


 

4. 再加入調味料繼續炒。


 

5. 下已氽燙好的牛腱肉炒至均勻。


 

6. 加入水,羅望子水,椰漿和檸檬葉煮至滾。






 

7. 然後倒入一個深鍋/ 瓦煲以小火煮2小時即可,其間用勺攪拌一下。



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