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Fen's cooking | 26th Oct 2013 | 糖水、甜品篇 | (653 Reads)
                      香酥花生醬煎堆

                            

煎堆又稱為麻糰、麻飴、麻圓等。是廣東一種傳統的小吃。煎堆風味非常獨特,色澤金黃,外形有如乒乓球般圓碌碌的,表皮香脆而又柔軟黏連,餡料香甜可口。做法主要以糯米粉加糖和水,然後揉成光滑的粉糰,再包上甜饀料,餡料除了可以用無餡的空心外,還可以加入花生糖、芝麻、豆沙、麻蓉、豆蓉、奶黃等各種甜餡。接著把芝麻黏在皮的表面,放進油鍋裡炸至黃金色。做法非常簡單,而且很容易就可以上手

 

材料:6粒份量
糯米粉200g
糖60g
梳打粉/ 蘇打粉4g
泡打粉2g
水100ml
芝麻適量
 

餡料:
花生醬適量



做法: 30分鐘

1. 先將糯米粉、蘇,打粉、泡打粉和糖混合。



2. 慢慢加入水攪拌成麵糰,有些糯米粉含水量會比較多,可能要加多點水。




3. 取適量粉糰,約20g。然後把麵糰表面揉成光滑濕潤的球狀。


 4. 雙手壓平,加入適量花生醬在中央,然後再揉成球狀。




 5. 把已包好花生醬的糰表面均勻地黏上芝麻。


 6. 大火熱油鍋,放進麻糰,然後調中小火炸至膨大滾圓表面呈金黃色即可。其間用筷子將麻糰不停翻動,使其厚薄一致,圓圓勻稱。




 7. 煎堆/麻糰待涼後就會圓渾,吃起來外表脆卜卜的,滿口芝麻花生香味,內裏則軟綿綿QQ彈的。


 加入梳打粉和泡打粉可使炸出來的麻糰稍為膨脹而圓渾,吃下更會酥脆。



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