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Fen's cooking | 29th Oct 2013 | 蔬菜篇 | (818 Reads)

                      香煎彩絲腐皮卷



腐皮是煮滾豆漿後凝固時產生的一層薄膜,又稱為腐竹或豆皮。這道彩絲腐皮卷的做法跟春卷有點相似,只是多了一股濃郁的豆香味,饀料可以捲進自己喜歡的食材,如火腿、雞絲、牛肉、豆芽、椰菜....等等,隨心所欲。今次我做的腐皮捲主要是用上素菜,豆乾,金菇,甘筍、黃瓜和木耳,然後下油鍋裏煎至表面金黃色,煎過的腐皮卷香脆可口,加入木耳和蔬菜口感也變得非常清新爽脆。如果不喜歡煎的話,用蒸的方式來煮也可以。

材料:

腐皮1大張
豆腐干2塊
黑木耳10g
甘筍1條
金菇少許
黃瓜1條
麵粉水少許
 

調味料:

醬油2菜匙
鹽1茶匙
白糖1茶匙
麻油1茶匙


 

做法:
1. 豆腐干切粒,黑木耳浸泡切絲。金菇去蒂,甘筍去皮刨絲,黃瓜刨絲。


 

2. 圓形腐皮剪成三角,一張可剪多塊,我這裡剪成4塊來捲長一點。




 

4. 燒熱油鍋,下已切好,刨好的材料炒至半熟。


 

5. 然後加入調味料炒至全熟。盛起,待涼。


 

6. 取適量已煮好的材料放在腐皮中央,再捲成卷狀,然後用麵粉水封口。








 

7. 燒熱油鍋,以中火把腐皮煎至表面金黃色即可。





 把腐皮卷一條切開三段,蘸上甜醬或辣醬伴吃,味道更加美味。

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