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Fen's cooking | 30th Oct 2013 | 包類篇 | (351 Reads)
                   萬聖節南瓜蛋糕



每年的10月31日是西方人的萬聖節,"Halloween Day",也即是中國的鬼節。在這天西方人喜歡把自己打扮成鬼模鬼樣的樣子,到處舉辦狂歡派對。許多餐廳或家庭都會佈置五花百門的鬼怪裝璜,如魔鬼、黑貓、巫婆、南瓜燈之類。而萬聖節中比較有趣的是孩子們會穿上萬聖節服裝,手裡拿著南瓜燈去別家討糖,說是"trick or treat"。 說了treat 那就會給糖,不然的話就會被搗蛋。

 

而萬聖節不可缺少的是南瓜燈,也是萬聖節的標誌性象徵,除了他妝派對之外,用南瓜雕製南瓜燈也是一個萬聖節傳統的玩意。用上南瓜雕成一個蓋子和洞的燈籠,洞的圖案通常是一些很有趣的怪模樣,在萬聖節當天,就會放進點燃的蠟燭。南瓜是橙色的,所以橙色也成為了傳統的萬聖節顏色。

萬聖節快到了,這裡就不做南瓜雕刻燈,乾脆就來做一些能下肚的東西,南瓜蛋糕和萬聖節餅乾。也是我第一次做的翻糖蛋糕,花了差不多3個小時完成,做的還很粗糙,有很多地方還要改進,但也算我烘焙路上的一個紀念。哈~


做翻糖蛋糕的樂趣在於可以自己製作不同造型,就像搓橡皮泥一樣,喜歡什麼造型,就可以動手製造不同的百變造型,製作其實就是一個藝術創造的過程

 

南瓜蛋糕部分做法 

材料:
南瓜1個(取100g肉)
麵粉100g
牛奶50ml
牛油30g
雞蛋6個
白砂糖80g 
南瓜蛋糕模具1個

 

 做法:
1. 南瓜去皮,切塊蒸熟,然後壓成泥狀。


 

2. 南瓜泥加入牛奶,已軟化牛油和已篩過的麵粉攪拌均勻。





3. 加入蛋黃攪勻成南瓜麵糊。蛋白留下來做蛋白霜。





 4. 先把蛋白用電動攪拌器打至泡狀,再分3次加入白砂糖打至堅挺細滑的硬性蛋白泡沫。(撈起後不滴落的狀態)





5. 取半份量的蛋白霜加入南瓜麵糊裏,用刮刀輕輕拌勻。




6. 再加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻。



7. 然後把麵糊倒入南瓜模中,在桌面上輕敲幾下,使麵糊抹平。


 

8. 預熱烤箱10分鐘。以180度先烤10分鐘,然後調160度繼續烤至20分鐘。



9. 焗好後,將蛋糕冷卻,然後把蛋糕取出來放上盤上。



翻糖皮做法:

這個過程真的考功夫,在沒有準備任何翻糖工具,唯有製造最簡單的面孔。



材料:

翻糖膏1磚
蛋白霜粉
食用顏料(橙、黑、綠、白)
 

1. 取一小量翻糖膏,加小許橙色素,揉均勻,然後用擀麵把翻糖團擀成薄片。



2. 鋪蓋在準備好的南瓜面上,用手掌在翻糖表皮撫摸,確保糖皮黏著蛋糕體。再取小量的翻糖加入綠色素做南瓜葉。

 


 

3. 最後可以用一些食用彩色膏擠上眼,口,牙和寫上字每。



 

萬聖節牛油餅做法:


材料:
 

麵粉150g
粟粉/ 玉米粉 30g
士粉20g
牛油150g
白糖50g

 
 

1. 先把所有粉類混合,然後過篩備用。


 

2. 把牛油放在一個碗裏,分兩次加入糖,用電動打蛋器打至發白和滑。




 

3. 把混合好的粉加入發好的牛油,用手捏成麵團。




 

4. 然後用保鮮膜把麵團包好,放入冰箱冷藏20分鐘,稍變硬身。


 

5. 把麵團用麵棍擀平,然後用模壓出形狀。



6. 把已壓好形狀的麵團放入已預熱烤箱,以180度烤15-20分鐘至表面金黃色。







7. 然後放置鐡架上待涼。
 


表面糖類裝飾做法:

用上Meringue Powder (蛋白糖霜粉),加入少許水和糖用電動打蛋器打發約1分鐘,即可畫於曲奇餅作裝飾,也可加入色素配出不同顔色。軟硬、稀濃的程度可用水份量調出。


1. 蛋白糖霜和水的比例是2:1 。溫水加Meringue powder 用打蛋器打發30秒,然後加入20g 糖打30秒至濃稠。






 

2. 取少許已打發好的蛋白霜加入橙色的食用色素,拌勻,然後可以塗上南瓜餅面上。



3. 最後可以用一些食用彩色膏畫上不同造型。


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[1] Judith Lee

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[引用] | 作者 Cut Long 300 | 27th Dec 2016 | [舉報垃圾留言]