香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Fen's cooking | 1st Nov 2013 | 海鮮篇 | (1133 Reads)
                       螃蟹粉絲煲
                                                     



     秋天的蟹不但多膏而且肉也會比較結實。這時候,購買一些蟹來做粉絲煲真是相當不錯。粉絲吸收了醬油和蟹汁,綿密中帶有彈牙的口感,咀嚼起來還有一種濃郁的鮮香味。而醬汁也滲入蟹肉內,一口咬下,濕潤中帶著蟹肉的鮮甜,非常好吃。這個蟹粉絲煲做法也很簡單,先把蟹用生粉輕裏,油炸5分鐘,瀝油。然後再放入蒜、調味料炒香。粉絲的部分,先會用清雞湯和醬油氽燙,撈乾後放入鍋中與配菜炒勻,然後就可以將煮過的蟹和醬汁淋在粉絲上面煮至湯汁收乾就可以了。

 

材料1:(3-4人份量)
三點螃蟹4隻
粉絲150g
蒜3瓣
薑3片
紅蔥頭1個
油蒜酥2茶匙
青蔥1棵
清雞湯250ml


材料2:
椰菜半個
香菇4隻
蝦米10g
木耳15g

調味料A:
醬油2茶匙
鹽少許
 

調味料B:
鹽半茶匙 
胡椒粉少許 
太白粉/ 生粉適量
 

調味料C:
蠔油1茶匙 
米酒1茶匙



做法:
1. 先把蟹打開殼,去掉鰓肺,清洗亁淨,抹乾。


 

2. 蒜、薑、紅蔥頭、蔥切粒。高麗菜、香菇、木耳切條。粉絲泡水浸15分鐘,撈起。


3. 燒熱鍋下高湯加250ml水煮熱,然後下粉絲、調味料A汆燙5分鐘,撈起,瀝乾水分。







4. 蟹加入調味料B攪勻,然後撒上生粉均勻在蟹表面。




5. 下2杯油燒熱,放入蟹以大火炸約1分鐘撈出,瀝油。


 

6. 鍋中留1茶匙油,放入蒜、薑、紅蔥頭粒炒至香,然後下炸好的蟹,加入調味料C和油蒜酥大火炒2分鐘,盛起。




 

7. 鍋中加入材料2炒香,然後倒入粉絲炒勻 。






 

8. 預備一個鐵鍋或砂鍋,把炒好的粉絲鋪底,加少許汆燙汁,放上處理好的蟹在粉絲面上,撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋以小火煮8分鐘,直至收乾汁即可。






粉絲吸收了醬油和蟹汁,醬汁滲入蟹肉內,一口咬下,濕潤中帶著蟹肉的鮮甜,非常好吃。






My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

留言(0) | 引用(0) | 話題(食譜)