香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Fen's cooking | 2nd Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (3806 Reads)

                                               白酒海鮮扁意大利粉


                                   

意大利麵又稱為意粉,是西餐裏常會看到的一種麵吃。意粉的起源,有的說是來自古羅馬,有的說是由馬可孛羅從中國帶入意大利,真實的起源,就有待考究。


意大利粉的形狀有很多種,除了普通的直身,扁身之外,還有形狀有趣的螺絲型、彎管型,螺絲型、貝殻型等,數幾十種。


意粉的煮法其實很簡單,在家裡也可以自己製作,只要掌握烹調的時間,令其麵條軟硬適中,基本上就能煮出很好的意大利粉。烹調意粉最注重是麵條的品質,首先把水燒開,加少許鹽和油,然後將麵條放入滾水裡煮,烹調時間從8-15分鐘不等,可根據麵條包裝上的建議時間,通常包裝上建議的時間會較長,來確保意粉煮至熟透,所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮,可以讓麵條更緊實和有彈性,氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉,用了過冷水的過程,結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感,如果怕麵條黏在一起,可以在氽燙時下點橄欖油,或氽燙好後拌少許油。


配料方面,通常會加入海鮮、蔬菜和肉類來烹調。而醬料基本來說可分紅醬和白醬,紅醬即是用蕃茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶和奶油煮出來的白醬汁,此外還有香草醬或用橄欖油調味的。也可以在巿面上出售一些專門用來煮義大利粉的醬,樽裝或罐裝非常方便。


煮好的醬汁和配料加上麵條一起攪拌,待拌勻麵條入味,即可享用。


這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉,基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁,而醬汁可以自由發揮,紅醬、白醬或香草醬,我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味,用來煮海鮮,味道非常清新。

 

材料1:2-3人份量

扁意粉150g
大蝦4隻
蝦仁6隻
切筒鮮魷1條
火腿2片
小番茄3粒
歐芹/洋香菜(parsley) 1株
 

材料2:
洋蔥粒 30g
蒜碎15g
 

調味料:

橄欖油2大匙
鹽1大匙
黑胡椒少許
白酒50ml


做法:


1. 預備材料。



2. 水煮熱後,加入鹽和橄㰖油煮至大滾,然後放入扁意粉煮10分鐘。並不時攪拌,使每條意粉受熱平均,加點油可以防止意粉黏在一起。


不同的意粉煮的時間有不同,可參考包裝上註明的建議烹調時間,一般是8-12分鐘。





3. 撈出瀝乾水分,放入盤中可以用適量橄欖油拌勻,備用。


 

4. 燒熱鍋,放入少許橄欖油,加入洋蔥粒、蒜碎以小火爆香。


 

5. 接著放入已去殼的大蝦(蝦頭和尾保留),下少許鹽以中火煎至熟。將蝦盛起,備用。





 

6. 原鍋保留了已煮過的洋蔥、蒜末和蝦汁,再把蝦仁、鮮魷、火腿、番茄加進去炒香。



7. 下少許鹽和白酒調味。



8. 然後加入已煮好的扁意粉,煨煮至湯汁收湯。



9. 起鍋前加入少許黑胡椒略炒一下。



10. 盛起上碟,放上已煎好的大蝦和撒上少許歐芹碎葉即可。



My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

留言(0) | 引用(0) | 話題(食譜)