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Fen's cooking | 4th Nov 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (6915 Reads)
             芝麻醬雞絲青瓜拌粉皮

                     


                                             
涼拌雞絲黃瓜粉皮是一道非常清爽而又不油膩的菜餚,在悶熱的天氣下,吃這個菜是非常開胃的。粉皮其實是由米磨出來的米漿蒸熟而成,呈半透明狀,質地滑爽,口感清香,而且富有彈性。粉皮能作多方面配搭,既可以熱炒又可以作涼拌。這次做的涼拌粉皮以青瓜和雞絲作配菜,再淋上用芝麻醬、白醋、糖、蒜末、麻油制成的調味醬,撒上芝麻即可,非常簡單。清爽的雞絲黃瓜粉皮拌上香滑的花生醬,不但別有風味,更是夏天消暑的佳品。

 

芝麻醬調料也可以廣泛用在不冋涼拌調料上。

材料:2-3人份量

雞胸肉 100g
青瓜1條
乾粉皮150g
芝麻少許
 

調味醬:

芝麻醬 2大匙
白醋2茶匙
白砂糖2茶匙
涼開水3大匙
蒜末1大匙
麻油1茶匙 



 

做法:約30 分鐘

1. 先將雞胸肉用水煮10分鐘至熟,下少許鹽調味。(或可以用蒸的方法煮熟。)




2. 把已煮好的雞胸肉待涼,然後剝粗絲。黃瓜刨絲備用。


 

3. 乾粉皮用水浸10分鐘,然後放入滾水煮10分鐘。


 

4. 盛起放入加了冰的涼開水浸5分鐘,撈起瀝乾水份。


 

5. 把涼粉皮置於盤底,依序鋪上黃瓜絲和雞絲。




 

6. 芝麻醬先用涼開水攪拌,然後把其餘的調味醬加入拌勻。




 

7. 把調好的芝麻拌醬淋上雞絲面上,撒上少許芝麻,食用前拌勻即可。


 


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