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Fen's cooking | 11th Nov 2013 | 牛肉篇 | (1885 Reads)
                                                麻辣水煮牛肉

                                         
                              

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單,完全簡易改良版,在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮,好像很辣,但其實辣味屬於中級辣,辣味不會在嘴裡停留太久。


麻辣菜色,調味料都可以隨自己喜歡增減,喜歡辣一點可以多放生辣椒,喜歡麻一點可多放花椒,不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替,乾辣椒是不辣的,主要是用來增加香味和色彩,煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。


水煮系列的種類有很多,不一定用牛肉,還可以用魚肉、羊肉或豬肉片等。配菜方面其實不是很講究,什麼也可以加進,但主要是以蔬菜為主,如芽菜、生菜、白菜葉等。在冬天的時候吃這個水煮牛肉,不僅可以暖身,而且還可以補血。

材料1: 2-3人份量

牛肉300g
生菜1棵
粉絲1包
 

材料2:

薑2片
蒜片4瓣
花椒10g 
乾辣椒20g  
新鮮小辣椒10條
鮮麻椒1棵
青蔥1株
芫荽1株


牛肉醃料:

醬油2茶匙
麻油1茶匙
米酒10ml
生粉 1大匙
 

調味料1:

豆瓣醤2大匙
辣椒粉少許
 

調味料2:

辣椒油20ml 
醬油10ml
糖2茶匙
鹽少許


 

做法:約45分鐘
 

1. 牛肉切薄片,加入醃料醃半小時。


 

2. 鍋加水煮滾,下少許油,先放入生菜燙軟,撈起。

 

3. 再下粉絲煮熟撈起,瀝乾水份。


 

4. 把生菜放上盤面,然後鋪上粉絲,備用。


 

5. 鍋中放一湯匙油,下薑、蒜片、乾辣椒和花椒以中火爆香。





6, 然後加入調味料1炒至辣椒香味出。


 

7. 加2杯水煮至大滾後,放入調味料2煮5分鐘。


 

8. 將牛肉片放入湯內,然後加入鮮辣椒、麻椒、青蔥和芫荽以大火煮至牛肉熟透。






9. 把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲面上即可。


 

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