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Fen's cooking | 24th Nov 2013 | 蔬菜篇 | (53695 Reads)
                    涼拌手拍黃瓜
                                            
                                             


       夏天時,特別喜歡做涼拌菜來打開味蕾。其中一款最容易做的涼拌菜就是拍黃瓜或拍青瓜。拍黃瓜就是用刀拍扁黃瓜,黃瓜用拍的方法處理,吃起來會比較脆,而且蘸到的醬汁會更多更好味,比用刀的方法來做,更加爽口入味。做法很簡單,以菜刀用力地把黃瓜拍扁,然後加入涼拌調味汁,蒜、醋、麻油、糖和醬油攪拌,醃一會,能完成一個酸酸甜甜,口感爽脆的開胃涼拌黃瓜,放入冰箱中冷凍一下,涼涼的吃起來口感會更佳。

材料:

黃瓜/青瓜 2條
鹽1茶匙

涼拌調味汁:

鎮江醋30ml
糖1大匙
醬油15ml
麻油2茶匙 
蒜末4瓣
紅辣椒末1條



 

做法:  20分鐘
 

1. 先將黃瓜切半,然後橫向再切半,然後去籽。



2. 把黃瓜裝入保鮮袋中,用菜刀拍裂,然後將長段折斷或用切切成條狀。






 

3. 把切好的黃瓜放入碗中,加入鹽攪拌,醃5分鐘。
  

這樣可以把多餘的青瓜水份流出,能使醬汁更入味而且用鹽醃過的黃瓜特別爽。


4. 把黃瓜水倒走,抹乾。




 

5. 加入已混合好的涼拌調味汁攪拌。





放入冰箱醃半小時就可以了。



 

混合涼拌調味汁後可以先試味,可隨個人喜歡的酸、甜度來增加或減少調味料。

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