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Fen's cooking | 26th Nov 2013 | 海鮮篇 | (386 Reads)
                             香脆黃金麵線蝦

                           

   金黃酥脆的炸蝦除了可以用麵糊和麵包粉來處理之外,還可以用麵線來做。將蝦去掉中間殼,醃上調味料後,用捲的方式把軟麵線包覆蝦身,然後下油炸至金黃色。麵線蝦吃進嘴裡酥脆無比,麵線還吸入了蝦的鮮味,非常香口。

材料:

大蝦4只
軟麵線1把
生粉 適量
 

醃料:

鹽1茶匙
白胡椒、 麻油各少許
蛋漿1棵


 

做法:約45分鐘


1. 蝦剪去鬚,去掉中間蝦殼,保留蝦頭和蝦尾。


 

2. 用刀輕微切開蝦背,去掉蝦腸泥。


 

3. 將已處理好的蝦與醃料混合,醃10分鐘。


 

4. 然後把整只蝦均勻地裹上生粉。



5. 取適量的麵線,以捲的方法來包覆蝦身。




 

6. 太火燒熱2杯油,把蝦捲放在篩網上,放入油裏以高溫將蝦捲炸至定型。






7. 待外表炸至微金黃色後,調小火用低溫油泡熟蝦捲。起鍋前,再用大火逼油,即可撈出瀝油。


 






 

捲麵線一般可以用市售的長壽麵線來做。如果找不到軟麵線,可以用硬麵線來做。把麵線氽燙軟後,瀝乾水分,就可以捲上蝦身。

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