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Fen's cooking | 27th Nov 2013 | 小吃篇 | (1300 Reads)
                       日式冰花餃子



剛在超巿買了一包餃子皮,就決定包餃子來做晚餐。不用動手揉麵皮是非常方便,整個包和煮的過程也不用1小時。做了兩款餃子,日式和韓式。日式是以大白菜和豬絞肉做餡,然後下鍋煎成冰花餃,這個我是非常喜歡吃的,尤其是那層冰花是讓人回味無窮;韓式就則用上泡菜和豬絞肉,再下鍋蒸熟。

 

那層薄薄的冰花,其實是非常容易做。冰花的效果,是粟粉水與油經油水分離所得。粟粉加水混合,倒下鍋中加熱,水份會慢慢蒸發,剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。

想要形成好看的冰花,還需要注意幾項東西:
 

1. 粟粉水的稀稠程度要掌握好,太稀做出來的冰花容易碎,太稠就成了煎餅。建議粉與水的比例是1:10。

2. 冰花煎餃要用中小火,火太大容易煎糊,火太小粉水就會變成軟狀的冰花。

3. 餃子下鍋最好每只間留空隙,這樣做出來的冰花才會明顯漂亮。


不同人有不同包餃子方法,餡料種類,多少可以隨個人喜好而改變,沒有特定的技巧。


日式冰花餃子做法(煎的方法):


材料:

餃子皮12張
豬絞肉150g
大白菜半個
麵粉漿適量
 

冰花材料:

粟粉 1大茶匙
水100ml
 

調味料:

日本味增醬2茶匙
鹽、糖、麻油各小許 




 

做法: 約45分鐘


1. 大白菜切絲與豬絞肉和調味料混合攪勻成餡料。





2. 取一餃皮,中間放入適量餡料。



3. 手指沾上少許麵粉漿(麵粉加少許水拌勻至稠狀)在外圍繞一圈。




4. 中間對摺,然後按壓旁邊。


 

5. 右手拇指向外輕推內側皮形成褶折,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實,形成月牙形。



 

6. 熱平底鍋放適量油,放上生餃子,餃子中間要留空隙。



7. 粟粉與水混合(比例是1:10),然後慢慢倒入鍋中。





8. 蓋上鍋蓋,以小火煎約12分鐘,待水餃煎熟,水份煮乾後,鍋底會呈現網狀冰花圖樣,即可起鍋。






 



泡菜餃子做法(蒸的方法): 

 

材料:

餃子皮10張
豬絞肉100g
泡菜100g

調味料:鹽、糖各少許


做法:


1. 熱油鍋,先把豬絞肉炒煮。


 

2. 把已炒好的豬餃肉與泡菜混合,下調味料拌勻。


 


3. 手指沾上少許麵粉漿(麵粉加少許水拌勻至稠狀)在外圍繞一圈。

中間對摺,然後按壓旁邊。

右手拇指向外輕推內側皮刑成褶折,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實,形成月牙形。(如上圖)
 

4. 把已做好泡菜餃子放上蒸鍋以大火蒸5分鐘即可。







 

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