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Fen's cooking | 29th Nov 2013 | 糖水、甜品篇 | (1855 Reads)
                        香脆嫩滑炸牛奶
                               

  牛奶可以煮糖水、焗甜品、炒雞蛋之外,原來還可以用來炸。脆皮炸鮮奶其實是一道非常神奇而又好吃的甜糕點,形狀有如金磚,外表金黃酥脆、內裡潔白軟嫩。咬一口,酥化軟滑,奶香味濃郁,味道清甜可喜,還有養顏的功效。

 製作不太複雜,但有些步驟須注意:

*** 煮奶時必須隔水,要順一個方向攪動,以免煮糊、焦、起粒或成片狀。

*** 鮮奶與粉的比例要適當,使奶糕軟硬適中。

*** 下鍋炸時,奶件不要太多,每次10件左右。炸時輕輕推動,避免黏在一起。


 材料1:

鮮牛奶 500ml
玉米粉 \粟粉 75g
白糖 100g

 

材料2:

麵粉 200g
水 200g
雞蛋 2棵
鹽 1茶匙



 


做法:約 l小時
 

1. 將鮮奶與玉米粉倒入一個盤裡,攪勻,再加入白糖攪拌。







2. 鍋盛水燒沸,把盛奶的盤放下鍋中,隔水煮。




3. 一邊煮一邊攪拌,煮成糊狀,約15分鐘。







 

4. 將煮好的奶糊倒入一個已刷了油的盤內,攤平。





5. 然後入鍋再蒸熟,使其凝固,約10分鐘。



6. 取出冷卻後置於冰箱冷凝至硬。


 

7. 取出,切成6cm x 2cm 的長方塊。


 

8. 脆漿做法:把材料2混合攪拌均勻,調成糊狀。




 

9. 燒鍋下油,將油燒沸。將奶糕沾上蛋糊,然後逐漸放入油鍋,調小火炸至表面金黃色即可。








 


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留言(2) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1]

不好意思. 我按你的份量. 但根本不能變糊狀. 煮了20多分鐘. 也是水狀. 即使我再加了60gram的粟粉, 也不能.

請問你的份量有沒有寫錯? 謝謝!


[引用] | 作者 maymay | 31st May 2014 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: maymay
maymay : 不好意思. 我按你的份量. 但根本不能變糊狀. 煮了20多分鐘. 也是水狀. 即使我再加了60gram的粟粉, 也不能. 請問你的份量有沒有寫錯? 謝謝!
食譜沒錯,是75g . 要隔水煮. 每家火喉未必一樣,可能要煮20-30 不等。很多人也可以做到。可以看看以下:https://icook.tw/recipes/62111

Fen's cooking
[引用] | 作者 Fen's cooking | 26th Jul 2014 | [舉報垃圾留言]