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Fen's cooking | 30th Nov 2013 | 海鮮篇 | (13587 Reads)
                        椒鹽鮮魷



    椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均,再撲上一層薄薄的生粉,然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香,將已炸好的鮮魷放回鍋中,加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆,酥化而不油膩,彈牙香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物,惹味到極,送酒一流。材料:

鮮魷魚 1大隻
蒜末4瓣
紅椒碎少許
蔥花1棵
紹興酒1大茶匙
生粉 適量
 

醃料:

醬油1大茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
紹興酒1茶匙 
雞蛋1個
 

調味料:

椒鹽粉1茶匙


 


做法:約30 分鐘

1. 將魷魚去表面薄膜,然後切斜花再切片,魷魚鬚切細段。




 

2. 燒一鍋水,下魷魚氽燙,加入1大茶匙紹興酒煮至魷魚微捲曲,撈起,吸乾水份。




 

3. 將醃料與汆燙好的魷魚撈勻,再沾上一層薄薄的生粉 。







5. 燒熱4湯勺油,待油溫燒至八、九成熱,放入魷魚大火炸2分鐘至金黃色,撈起瀝油。




 

6. 再燒熱鍋下蒜末、紅椒碎爆香,加入已炸好的魷魚、椒鹽粉和蔥花快炒均勻即可上碟。











 


*** 將魷魚先氽燙水,炸的時候便不會出水。

*** 油溫要控制在八、九成熱,以大火炸,這樣魷魚便不會變腍。

*** 下椒鹽炒魷魚時,魷魚一定要乾身,炒後便會香脆又入味。



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留言(2) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1]

不知所謂,魷魚沒有現出花紋,炸粉包裹不均勻還脫下了很多,學甚麼人教烹飪??笑死人了!!


[引用] | 作者 仆街 | 19th Apr 2015 | [舉報垃圾留言]

[2]

學好先做示範


[引用] | 作者 shing | 27th Aug 2015 | [舉報垃圾留言]