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Fen's cooking | 3rd Dec 2013 | 粥、粉麵飯篇 | (788 Reads)
                      蕃薯雞丁焗飯


   蕃薯除了可以用來烤、蒸、炸之外,還可以用來煮粥、煮飯、煮甜品。蕃薯飯是潮汕的特色美食,尤其在夏天,幾乎每家每戶都會煮這個飯,蕃薯飯不但可以增進食慾感,還可以增加飽感。這個蕃薯雞肉飯做法很簡單,蕃薯去皮切丁,拌入大米和香菇一起煮熟,下已炒熟的洋蔥雞肉丁拌勻就可以了。米飯吸收了蕃薯的甘香精華,吃下有一種甜滑的口感。米香、蕃薯香,同時也給人有著懷舊古早的味道。

材料:2人份量

雞腿 1只
蕃薯 3個
香菇 5朵
洋蔥 半個
白米 2杯
清雞湯 250ml 


雞腿肉醃料:

鹽 半茶匙
胡椒粉、麻油 少許
生粉 1茶匙


調味料:
1茶匙



 
做法:約45分鐘

1. 雞腿肉去皮去骨,切丁。然後加入醃料拌勻醃10分鐘。

蕃薯去皮切丁;香菇浸軟切片;洋蔥切條。


 

2. 白米洗淨,放入鍋裏。下清雞湯/水。米和湯的份量是1:1.5。

 然後加入切好的香菇和蕃薯。






3. 蓋上鍋蓋,大火煮滾後,下調味料,調小火煮至湯汁微收乾。



 

4. 熱1茶匙油,下洋蔥炒香。


 

5. 加入雞肉丁炒至熟透。
 
 

6. 將炒好的洋蔥雞丁加入蕃薯飯裏拌勻,蓋上鍋蓋焗5分鐘就完成了。


 7. 吃時可隨個人喜歡撒上蔥花或芫荽。




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