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Fen's cooking | 4th Dec 2013 | 糖水、甜品篇 | (3591 Reads)
                    班蘭椰汁西米糕



   椰汁西米糕是一道經典的泰式甜品,是將西米煮至透明,放入班蘭葉做成的小碗裡或模具,可加入一些粟米或芋頭作配料,然後淋上椰漿即成。班蘭葉有一種很特別的芳香味,不但能讓食物增添清新,香甜味道,濃郁的椰漿配上清新的香蘭葉草香味,吃下口感清甜軟滑,椰味香濃自然。用上班蘭葉做出來的小碗青碧誘人,緑白相間,色澤潔白清新,是一道很好的夏天甜品。材料:可做10個

班蘭葉 10片
小西米 80g
粟米 1條
小芋頭 1個 

糖 40g
椰漿 200ml
生粉 20g
水 50ml


 


做法:約 1 小時

1. 先將班蘭葉洗淨抹乾。然後取最闊的部份剪出15cm 的長度,每相隔3cm 的距離剪一刀至葉中間,共5段。要的長度為葉子闊度的5倍,25cm的長度,每相隔5cm 剪1刀。





2. 剪好的葉圍疊成四方形,葉子朝下互壓疊在一起,折成小正方容器,交接處可用牙簽或膠貼固定好。
 







3. 把芋頭和粟米放上鍋裏蒸15分鐘至熟。

 

4. 取出放涼,然後把粟粒分離,芋頭切粒,備用。




5. 燒熱鍋水,水是西米大約3倍。加入西米以中小火煮至西米透明。其間用勺子輕輕攪拌,以免黏鍋底。




 

6. 把煮好的西米倒入過濾網,瀝水。




7. 然後放回鍋裏,加入20g 糖攪拌至溶化,再加入香芋粒拌勻。




 

8. 把混合好的西米芋頭倒進班蘭葉模裏一半的位置,然後放上適量的粟米粒,備用。
 

 

 

9. 鍋裏下椰漿煮至滾,下20g 糖調味。





10. 生粉加水拌勻,然後倒入椰漿裏煮至椰汁變濃稠可關火。
 



11. 把椰漿淋上材料上,放入冰箱冷涷30分鐘即可上桌。








P.S


1. 煮西米時的大不要太大,否則西米會煮爛,還要不時攪拌一下,以免黏底燒糊。
 

2. 買不到班蘭葉的話,可用一些蛋糕模具,小杯或碗來盛載。
 

3. 西米煮熟後,應隔走水份,可使西米呈粒狀體,不會黏結一起。

4. 可用糯米粉來代替生粉做稠漿,淋上椰漿後最好放在冰箱裏冷凍,這會使椰漿呈凝固狀。


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