香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Fen's cooking | 26th Jul 2014 | 包類篇 | (218 Reads)

南瓜核桃麵包

南瓜含豐富維他命及纖維素,用來製作麵包,除了香甜不膩口之外,也相當健康。麵包還加入少許碎桃核來增加口感,一口咬下非常的鬆軟,咀嚼時散出淡淡的核桃油脂香,是一款美味又營養豐富的麵包。
 

 

材料:

高筋麵粉 260g

南瓜 130g

乾酵母 4g

牛奶 80g

雞蛋 1個

鹽 5g

白砂糖 30g

無鹽牛油 25g

熟核桃50g

熟南瓜子適量


 

做法:約 3小時


我這個麵包是用直接法做的,比較快捷。如果想製作更柔軟的麵包,可用中種法代替。


製作前準備:


牛油放置室溫軟化。牛奶、蛋也保持室溫狀態較佳。


熟核桃用麵杖搞碎或用食物處理機打碎,如果用生核桃和南瓜子,可先用平底鍋稍微炒下,味道會更香濃。


1. 盆中分別放入已過篩的麵粉、酵母、鹽和糖。


 

2. 南瓜去皮,用微波爐加熱至軟化或用蒸的方法煮熟,然後放進攪拌機內和牛奶攪打均勻成南瓜奶漿。




3. 南瓜奶漿放涼後加入半個雞蛋拌勻。(餘下的半個蛋用來掃面)




4. 然後分 2次倒進麵粉中混合,用手揉成一個麵團。麵團揉至不會黏在工作台上,完整地結成一團時,再放入軟化的牛油繼續搓揉。








5. 重複攤平拉長(像洗衣服上下搓揉)、對摺並摔打的動作,直到麵團揉到光滑且有彈性為止。(我差不多用了半小時搓揉。)







 

6. 麵團揉到光滑有彈性後,才把核桃碎加進混合。





7. 用手再將麵團搓揉成光滑的圓形,放進麵盆蓋上保鮮膜,放置1小時進行第一次發酵。

 8. 麵團膨脹到原本的1.5-2倍時,用手指插入麵團中,如果沒有變化就表示發酵完成。




9. 發酵完,用手將麵團壓幾下以擠出空氣,然後把麵團分成 20個小麵團。(可按個人喜歡分成多個或小個麵團)




10. 滾圓後,蓋上保鮮膜放置15分鐘進行第二次發酵。




11. 第二次發酵完,一邊輕輕滾圓麵團,一邊排出內裡的空氣。




12. 然後排入已抹了油的圓形模中,麵團間留一小空隙,接著再放置45分鐘進行最後一次發酵。




13. 發酵完成後,在表面抹上一層蛋液,再放上適量南瓜子。





 

14. 放進已預熱的烤箱以180度烤約20分鐘即完成。我烤出來的南瓜蛋糕表面有點焦,建議烤到想要的顏色,但離結束時間還很久時,可用鋁箔紙覆蓋在上再繼續烘烤至熟透。






 

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136